Bollicaos caseros

¡Buenos días! Después de unos días de lluvia, vuelve el sol, así que nada mejor que para rematar el día que estos Bollicaos caseros, que están taaaaaan ricos :).

La semana pasada iba a poneros la receta, pero fue mi cumple y estuve liada. Así que por fin os la puedo subir ya. Tenéis que hacerla si o si, ¡van a volar!

Para los que esteis por Gijón estos días, recordaros que mañana empieza el Festival Arco Atlantico. Podéis acudir a conferencias, habrá mercado gastronomico, talleres, conciertos, ... como todos los años. Y el lunes 27 empiezan los show cooking en la Plaza del Ayuntamiento, con nada mas y nada menos que la presencia de Elena Arzak, entre otros muchos grandes cocineros. ¡No os lo podéis perder! :)

Buen fin de semana, ¡disfrutad del sol y el buen tiempo cocinillas! :)

Vamos con la receta ... (adaptada del Brioche de Xavier Barriga)

Ingredientes (8 bollicaos):

• 250 gr harina de fuerza
• 2 huevos "M"
• 50 gr azúcar
• 50 gr mantequilla
• 65 gr agua
• 20 gr levadura fresca
• 5 gr sal
• Ralladura de limón y naranja (al gusto)
• Una pizca de canela en polvo
• Nocilla o similar
• Huevo batido y una pizca de sal para pintar los bollitos

Preparación:

1. Panificadora (LIDL): ponemos en la cubeta de la panificadora parte del agua y los dos huevos. Posteriormente se añaden los ingredientes sólidos (la harina, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y naranja, y la pizca de canela). Ponemos el programa 7, que simplemente amasa durante 15 minutos.
2. Cuando finaliza el programa 7, añadimos la mantequilla en dados. De nuevo ponemos el programa 7. Cuando finalice, mezclamos el agua restante con la levadura fresca y lo añadimos a la masa que esta en la panificadora. Ponemos de nuevo el programa 7 de la panificadora y dejamos que finalice el amasado. La masa tiene que quedar blanda, va a adquirir consistencia tras el reposo.
3. Sin panificadora: el orden de amasado de los ingredientes es el mismo, pero os va a costar un poco más conseguir la textura. Si os podéis servir de una panificadora o una amasadora, mejor.
4. Cuando acabe el proceso de amasado, colocamos la masa en un recipiente untado con un poco de aceite. Lo tapamos con film transparente de cocina y dejamos la masa reposar en la nevera 60 minutos (para que doble su volumen).
5. Una vez que la masa ha doblado su volumen, la sacamos de la nevera y la amasamos hasta que quede muy fina.
6. Con ayuda de un cuchillo la dividimos en 8 partes iguales (como en la foto).
7. Ponemos la nocilla en una manga pastelera desechable, o la que tengáis por casa, y ponemos un poco en uno de los extremos de la pasta. Desde ese extremo enrollamos la masa sobre si misma  obtendremos un cilindro. Repetimos el proceso con el resto de las porciones de masa.
8. Veréis que los extremos quedan un poco desigual, así que los recortamos con un cuchillo afilado.
9. Colocamos los cilindros sobre la bandeja del horno, bien separados, y los pintamos con huevo batido y una pizca de sal (así quedarán más brillantes).
10. Los dejamos reposar 90 minutos a temperatura ambiente. Veréis como aumentan de volumen.
11. Precalentamos el horno a  220ºC y cuando este listo metemos los bollicaos durante 8 minutos.
12. Os recomiendo que esperéis a que se enfríen un poco antes de consumirlos, pero se que va a ser un poco imposible jaja. Os van a durar varios días muy tiernos, pero siempre podéis darles un golpe de calor antes de consumir los días restantes. ¡Listo!

Notas:

• El harina que utilizo es el de repostería de Gallo.
• La mantequilla que utilizo es de alta calidad, El Pingüino. 
• Podéis rellenarlos de cualquier otra cosa que os guste, o no rellenarlos. ¡Al gusto!
• Los bollicaos os debéis guardarlos en un recipiente hermético si queréis que se conserven varios días tiernos. Como en mi casa no duran mas de dos días los tengo en una lata y están super tiernos de un día para otro.

Helado de chocolate negro y Guinness

¡Por fin jueves! :) Ya no queda nada para el fin de semana, ¡y eso ha que celebrarlo! Y no se me ocurre mejor manera que con este helado de chocolate negro y Guinness.

Hace más de un año que descubrí esta receta en Bake-Street, ¡un Blog de cocina que no puede ser más bonito! Y desde entonces no he dejado de hacerlo, cambiando algún que otro ingrediente, sobre todo el azúcar invertido, que nunca me sale del todo bien, y a base de mucho "ensayo-error" he conseguido una textura perfecta sin necesidad de utilizarla. Para ello, utilizo mucho el azúcar glas y la miel, que hacen de efecto "anti-cristales" cuando nos comemos los helados caseros. Además de utilizar la heladera, que introduce aire a la mezcla y al enfriarla en movimiento constante evita que se formen cristales de mayor tamaño.

Pero lo mejor de todo, es el sabor... Ese sabor no apto para adictos al chocolate, por que nos podríamos comer el litro entero de una sentada jaja. Y el toque a cerveza negra le va genial, ¡un 10 para esta receta! :)

Sabéis que siempre os digo lo mismo, ¡compraros una heladera! De verdad, la amortizáis en muy poco tiempo y la textura de los helados es completamente diferente. Yo ya no compro helado en la tienda por que saben mejor los de casa, ¡por algo sera! :)

Espero que os guste la receta, ¡quiero fotos de vuestros helados! 

Vamos con la receta ...

Ingredientes (1l helado):

• 180 gr chocolate negro 70%
• 35 gr cacao en polvo
• 250 ml leche entera
• 200 ml nata para montar
• 220 ml Guinness
• 4 yemas huevo "M"
• 55 gr azúcar moreno
• 20 gr azúcar glas
• 1 cucharada sopera de miel
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o un sobre de azúcar con vainilla (8 gr)
• Una pizca de sal

Preparación:

• En un cazo ponemos la leche, el azúcar total, la miel, la esencia de vainilla o el sobre de azúcar con vainilla, y la pizca de sal. Lo ponemos a fuego medio hasta que comience a "humear", no es necesario que llegue a hervir.

• Mientras la mezcla anterior se calienta, preparamos el resto de ingredientes. En un bol ponemos las yemas ligeramente batidas. En otro recipiente, ponemos el chocolate al 70% en trozos pequeños, el cacao en polvo, la nata y la Guinness. Reservamos.

• Cuando la mezcla del cazo este caliente, la vertemos sobre las yemas y removemos a la vez. Cuando la mezcla resultante este homogénea, la pasamos de nuevo al cazo para ponerla a fuego lento. Poco a poco ira espesando, será el momento de retirar la mezcla del fuego. Es muy importante que NO llegue a hervir.

• Añadimos la mezcla del cazo sobre el recipiente con el chocolate, la nata y la Guinness ayudándonos de un colador para que no caigan los posibles grumos de la mezcla caliente.

• Removemos enérgicamente hasta que todos los trozos de chocolate desaparezcan. Si os queda algún "microcachito" de chocolate, dejarlo, que le va a dar un toque genial cuando nos lo vayamos a comer.

• Dejamos enfriar la mezcla en un recipiente y conservamos 12 horas en el frigorífico.
• Una vez que la mezcla esté bien refrigerada, la vertemos en la heladera y la dejamos 20 minutos. Veréis que el helado adquiere una consistencia muy cremosa. Si no tenéis heladera, podéis hacerlo manualmente. Colocáis la mezcla refrigerada en un recipiente hermético que se guarda en el congelador. Cada 30 minutos se retira del congelador, se remueve y se vuelve a introducir al congelador. Este proceso debe repetirse al menos 4 veces para que el helado tenga una consistencia mas cremosa y no se formen cristales.
• Pasáis el helado de la heladera a un recipiente hermético y lo introducís en el congelador durante 4 horas antes de consumir.

Notas:

• El chocolate al 70% y el cacao en polvo son de Valor, es de lo mejor que podéis encontrar habitualmente en los supermercados.
• La nata es de Mercadona, pero si utilizáis la de la Centrar Lechera Asturiana, mejor. 
• El azúcar de vainilla es del Lidl, como siempre.
• Los barquillos para el helado son caseros, tenéis la receta aquí.
• Los vasitos para el helado son de Tiger.

Barquillos para helado

¡Buenas tardes cocinillas! ¿Cómo va el verano? Por Gijón las temperaturas parece que no dan mucho respiro, ¡que calor! Así que me he puesto como una loca a hacer helados, como todos los años. Y antes de que sea jueves y publicaros la receta del helado de este mes, quería que tuvierais esta para hacer vuestros propios Barquillos :).

Si, lo se...se necesita máquina. ¡¡¡Pero merece taaaanto la pena!!! Yo me la he comprado en CASA por menos de 20 euros, pero reconozco que la voy a usar, aun que me ocupe un espacio más en los armarios. No se si la siguen vendiendo, supongo que si, ademas debería estar con alguna oferta ¿no? Yo ya me la compré con promoción en mayo o junio. Si no la encontráis, podéis haceros con alguna aquí. Ya veis que hay muchas y muy variadas, sobre todo respecto al precio. Con una normalita os sirve.

El único problema que le veo a hacer barquillos en casa, es que según los haces y se enfrían, no se por que pero empiezas probando un cacho y luego otro, y otro, y otro...¡cuando te das cuenta tienes que volver a empezar! :) De verdad, si os gustan los helados caseros, necesitáis una maquina para hacer barquillos.

Vamos con la receta...

Ingredientes:

• 125 gr harina
• 125 ml agua tibia
• 65 gr azúcar con vainilla
• 40 gr mantequilla
• 1 huevo "M"
• Una pizca de canela

Preparación:

1. Mezclar el azúcar, la mantequilla, el huevo y la canela en un recipiente.
2. Poco a poco vamos añadiendo el harina y el agua, de forma intercalada, hasta obtener una pasta liquida homogénea.
3. Cuando la maquina de hacer barquillos este caliente, ponemos en el centro un par de cucharadas soperas de masa y cerramos la maquina. En pocos segundos el barquillo estará dorado. 
4. Este paso es muy importante. Si queréis formar el cono, tenéis que hacerlo en la propia maquina, en el momento que retiréis el barquillo del calor ya será muy difícil darle forma sin que se rompa. Es un poco complicado al principio, pero con ayuda de un guante especial para el horno, no os quemareis y se hacen rápidamente. Como veis en la foto, también podéis utilizar los barquillos a modo de "plato" sin tener que darle forma, o darle cualquier otra forma que seáis capaces de hacer :).

¡Espero que os guste y os animéis, están para no dejar ni las migas!

Notas:

• La maquina para hacer barquillos la compré en CASA, estaba de promoción (me costó unos 16 euros).
• El azúcar de vainilla lo compro en Lidl, viene en sobres de 8 gr.
• La harina que utilizo es de fuerza.

Solomillos de pavo en escabeche

¡Muy buenos días cocinillas! Por fin vuelvo a la carga, ya me estaba costando no poder mantener el Blog al día... y mas me está costando no seguir con recetas de helados, ¡pero sera por poco tiempo! Tengo el congelador funcionando a pleno rendimiento jaja.

Como veis, esta semana os traigo unos "Solomillos de pavo en escabeche". La receta es una adaptación de las pechugas en escabeche de Robin Food. Supongo que si sois seguidores os sonará por que la hizo hace poco. Soy muy fan de David de Jorge y Berasategui, son unos craks, yo he aprendido un montón de cosas con sus recetas, ¡me han salvado muchos menús estos exámenes!

El caso, es que hace poco hice la receta y me gustó. Y al querer repetirla cuando llegue a Gijon, me encontré con estos solomillos en el supermercado, así que me decidí a improvisar... Y sinceramente, a mi me ha gustado más que con las pechugas, el resultado es mas tierno y sabroso. Podéis comer el pavo en frío cortado en lonchas finas, aderezado con un poco del jugo del escabeche. También podéis incorporarlo a una ensalada o haceros unos pinchos con bollitos de pan y un toque de mostaza... ¡Imaginación al poder!

Ya se que siempre os digo lo mismo, pero ¡están riquísimos! Mi padre no ha dejado ni las migas, y eso es buena señal :)

¡Os dejo con la receta! Los que podáis ir a tomar el solecito, ¡que ya iba siendo hora! Yo me voy unos días a un clima más amable que este norte de nuestros amores... :)

Vamos con la receta...

Ingredientes:

• 450 gr solomillo de pavo
• 2 cebollas (400 gr aprox.)
• 2 zanahorias
• 5 dientes de ajo (sin pelar)
• 4 gr pimienta negra en grano
• 300 ml aceite oliva suave
• 300 ml vinagre vino blanco
• 300 ml vino blanco
• Sal

Preparación:

1. En una olla a fuego medio echáis un chorro de aceite. Cuando este caliente vamos a sellar los solomillos, vuelta y vuelta. Una vez que estén bien sellados, los retiramos de la olla.
2. En el aceite que teníamos en el fondo de la olla vamos a añadir las cebollas, las zanahorias, los dientes de ajo y la pimienta. Removemos durante un minuto y añadimos de nuevo los solomillos de pavo. Inmediatamente añadimos el aceite, el vinagre, el vino y la sal.
3. Ponemos a fuego medio-bajo y tapamos la olla. Cuando comience a hervir, lo dejamos dos minutos y retiramos del fuego.
4. Dejamos que se atempere y metemos la olla a la nevera hasta el día siguiente. Cuantas más horas repose y macere, mejor resultado tendremos. Lo servimos frío al gusto.

Espero que os haya gustado la receta, es ligera y muy fresca para esos días de calor :)

Notas:

• Los solomillos de pavo los compré en Mercadona, vienen al vacío.
• La pimienta tiene que ser en grano, pero si no tenéis negra, sirve la blanca o la que viene mezclada con varios tipos.
• El vino blanco que utilicé es el "Gran Chef". Suelen tenerlo en el Hipercor. Aquí podéis usar el que más os guste, pero cuanto más especiado, mejor resultado.
• Las cebollas y las zanahorias quedan con la textura perfecta para añadir a las ensaladas o utilizarlas para aderezar vuestros pinchos, depende de como presentéis el pavo.
• Podéis hacer conservas con el pavo, no os había dicho nada, ¡¡pero es que no sobró ni un cacho para poder intentarlo!! jaja

Helado de lemon curd

Estamos en plena primavera, y por mucho que llueva cada dos días por el norte, ¡calor hace un rato! Así que vamos a empezar la temporada de los helados caseros. Ya sabéis que a mi me encanta preparar helados en casa, sinceramente, no compro helado nunca. Desde que tengo la heladera en casa (os recomiendo que os hagáis con una) la uso todo el año :).

Esta semana os traigo un Helado de Lemon Curd, sano y rico. Si os gustan los helados fresquitos con toque de limón, os va a encantar :). Para hacer estos polos he vuelto a utilizar los moldes que ya visteis en los Helados de fresa, pero podéis animaros con cualquiera de las recetas de helados que tenéis en el blog.

Si queréis una heladera, necesitáis una pequeña inversión, con menos de 20 euros podéis haceros con una y amortizarla en poco tiempo. La mía es de Lidl y os aseguro que sigue viva después de usarla muchiiiiisimas veces.

Por ultimo, deciros que durante este próximo mes voy a estar un poco "desaparecida"...es lo que tienen los exámenes, espero poder poneros alguna receta :)

Vamos con la receta ...

Ingredientes:

Lemon curd:

• 25 gr maizena
• 2 huevos M
• 2 limones pequeños
• 75 ml agua
• 100 gr azúcar

Helado:

• Lemon curd
• 300 gr yogur griego
• 60 gr azúcas glas
• 180 gr chocolate blanco de cobertura + 20 gr manteca de cacao (opcional)

Preparación:

1. Preparamos el Lemon Curd: ponemos en un cazo la maizena, el agua, el azúcar, los huevos, el zumo de los limones y la ralladura de los mismos. Ponemos a fuego medio, y sin dejar de remover con una varilla, esperamos a que comience a espesar y lo retiramos del fuego. Dejamos enfriar.
2. Preparamos el helado: mezclamos el lemon curd frio con el yogur griego y el azúcar glas. Cuando tengamos una mezcla homogénea, ya estará lista para añadir a los moldes de los helados. Si tenéis heladera, os recomiendo que metáis la mezcla unos 20 minutos en ella antes de añadir a los moldes de los helados, pero no es necesario, simplemente os quedarán con mejor textura.
3. Introducimos los moldes en el congelador durante 4 horas, mínimo, si los dejáis de un día para otro mejor.
4. Para preparar la cobertura de chocolate blanco, vamos a derretir el chocolate junto con la manteca de cacao (opcional). Cuando el chocolate de cobertura haya atemperado un poco lo pasáis a un vaso o taza estrecha y alta, justo para poder introducir los polos y que queden con una cobertura perfecta. Veréis que el chocolate enfría rápidamente, por lo que tenéis que ser rápidos y hacerlo en un sólo paso. Antes de que se solidifique el chocolate, añadís la decoración. En este caso utilicé fideos de colores, pero podéis usar lo que más os guste. ¡Listos! :)

Notas:

• El yogur griego es de Lild (Milbona)
• El chocolate blanco de cobertura es de marca Mercadona
• Utilizo el azúcar glas para evitar que se formen cristales al congelarse la mezcla.
• Los moldes para los helados podéis encontrarlos en grandes superficies o tiendas de repostería creativa. Yo los compré aquí.