Bizcocho del "seis"

¡Esta semana tengo muchas cosas que contaros! Este sábado 11 tuve la grandisima suerte de disfrutar del Taller de Chocolate que David Pallàs impartió en La Boqueria, en pleno centro de Barcelona. Y tengo que dar las gracias a Canal Cocina por esta oportunidad y a mis compañer@s por la fantástica tarde que pasamos :). Aprendimos infinidad de cosas, ¡es un placer ver a un mago del chocolate como David en plena acción! Durante más de cuatro horas nos hizo varias figuras de chocolate y unas riquísimas rocas de patatas chip y almendra, increíbles... Tengo que animarme a poneros alguna receta en el Blog, nivel principiante claro, por que ya me he animado y tengo en mente varios experimentos en casa jajaja.

Además, nos han regalado el libro de repostería de David Pallàs, Pasión por el chocolate, que os recomiendo 100%... ¡Que cantidad de recetas! Tiene todo una pinta... Un día os haré una entrada dedicada por completo al chocolate :)

Gracias a Olga y a Almudena (Canal Cocina) por las fotos, sois unos soletes :)

Y ahora vamos con la receta de ésta semana... Bizcocho del "seis", un nombre peculiar, ¿no? La hace mi madre en casa, y no puede estar más bueno... Yo no soy mucho de bizcochos por que me resultan densos y demasiado dulces, pero este es otro tipo de bizcocho, mi preferido sin duda. Es como comer una nube... ¡riquísimo! 

La idea de la receta es la siguiente: 6 huevos + 6 cucharadas de harina + 6 cucharadas de azúcar. Pero, para facilitar el resultado perfecto de este bizcocho, os he puesto las medidas exactas en gramos, que así nos sale a todos igual de rico :).
Y diréis: ¿así de fácil? Pues si, súper fácil, sin levadura, ¡sólo con tres ingredientes! Y doy fe de que os va a encantar :D.

Además, con esta receta participo en el concurso de La Mejor Receta Dulce de los Blogs de Cocina que Claudia&Julia organiza este mes de Abril, junto con la Revista de Top Chef y Nordic Ware España.

Espero que os guste :)

Decoración: cacao en polvo, nata montada y frutos rojos

Decoración: chocolate blanco de cobertura y fideos de chocolate

Decoración: chocolate negro de cobertura, lascas de chocolate blanco y frutos rojos

Ingredientes (3 bizcochos de 12 cm o 1 bizcocho de 20-23 cm):

• 95 gr harina de repostería
• 100 gr azúcar
• 6 huevos M
• Decoración: chocolate blanco y negro de cobertura, frutos rojos, cacao en polvo, nata montada,etc (a vuestro gusto)

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 170º, sin ventilador.
2. Separamos las claras de las yemas. Primero montamos a punto de nieve las claras y reservamos. Este paso es muy importante, las claras tienen que estar perfectamente montadas,¡ con consistencia!
3. En otro recipiente, mezclamos las yemas, el azúcar y la harina. Una vez que tengamos una mezcla homogénea, mezclamos con las claras montadas.
4. Preparamos los moldes que vayamos a utilizar. Depende del molde os hará falta, o no, cubrirlo con papel de horneado o huntarlo con mantequilla. En este caso, por la forma de los moldes, utilice mantequilla. Vertemos la mezcla en los moldes y están listos para meter al horno. Dejamos cocinar 25-35 minutos (el tiempo dependerá del tamaño del molde y de vuestro horno, pero no abráis el horno antes de los 20 minutos porque sino se os bajará).
5. Cuando finalice el horneado, desmoldais los bizcochos y los decoráis como más os guste. Aquí tenéis tres tipo de decoración, pero os aseguro que si conseguís llegar a decorarlos sera un logro.... ¡¡Están de miedo!! :D

Utilicé un molde de Nordic Ware, que viene con 4 cavidades para cuatro bizcochos de diferentes formas, pero podéis utilizar cualquiera que tengáis en casa. Normalmente utilizo un molde redondo liso de 20 cm.

Quiero comentaros un par de cosas que os pueden interesa:

• Si preferís hacerlo midiendo "cucharadas", podéis utilizar los huevos que queráis, es decir, que si utilizáis cuatro huevos, añadís cuatro cucharadas de harina y cuatro de azúcar. Sale perfectamente, lo he hecho varias veces con tres y cuatro huevos, y sin problemas.
• Y una buena noticia para los celiacos: si sustituis la harina de trigo por la clásica maizena os quedará igual de rico y esponjoso :).

Notas:

• El molde es de Nordic Ware, lo compre aquí. Es verdad que suponen una inversión grande, pero son de alta calidad. 
• Las lascas de chocolate blanco son de Lidl. 
• Los frutos rojos son congelados, los compro en Hipercor.

EL Roscón de Reyes PERFECTO

¿Como habéis empezado el año? Yo con unas ganas locas de volver a hacer este Roscón de Reyes PERFECTO :D

El año pasado os propuse una versión exprés del Roscón de Reyes, entre otras cosas, por que no tenía una receta 100% casera que quedara aceptable y que se pudiera hacer en menos de 24 horas ... Pero este año, gracias al libro de Xavier Barriga y unas cuantas modificaciones para que saliera menos cantidad de masa, me ha salido el roscón más blandito y rico de toda mi vida. Así que me he tomado la libertad de llamarlo "PERFECTO", por que realmente lo es :)

Además de ser sencillo de hacer y relativamente rápido, para lo que suelen ser... esta increíblemente rico. Me atrevo a deciros que esta muchísimo mejor que los que podéis comprar en un confitería estos días. De verdad, sacar un rato a lo largo de este fin de semana y animaros a intentarlo, merece la pena :)

Vamos con la receta ...

Ingredientes (un roscón de 30 cm de diámetro; adaptada de la receta de Xavier Barriga):

• 290 gr harina fuerza
• 5 gr sal
• 65 gr azúcar
• 2 huevos M
• 50 gr mantequilla
• 60 ml agua
• 20 gr levadura fresca
• Ralladura de 1/2 naranja
• 1 cucharadita de agua de azahar
• Decoración: 1 huevo + 35 gr azúcar + 1 cucharadita agua de azahar + crocanti almendra + naranja confitada en dados

Preparación:

Panificadora (LIDL):

1. Ponemos los ingredientes en la cuba de la panificadora. Primero los huevos y la mitad del agua. Después el azúcar, la sal, la ralladura de naranja, el agua de azahar y la harina. Y ponemos el programa 7 ("masa para pasta", solo amasa durante 15 minutos).
2. Una vez que finalice el programa 7, abrimos la panificadora y añadimos la mantequilla en dados a temperatura ambiente (podéis darle un golpe de calor en el microondas, ¡¡pero sin que se derrita!!). De nuevo ponéis en marcha el programa 7 de la panificadora.
3. Cuando termine de incorporarse la mantequilla a la masa, disolvemos la levadura en el resto del agua que no habíamos añadido al inicio, y lo incorporamos a la masa que esta en la panificadora. Por ultima vez, ponemos en marcha el programa 7 de la panificadora.
4. Cuando se detenga la panificadora, pasamos la masa a un bol, lo cubrimos con film transparente, y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
5. Transcurrido el tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera y la estiramos, dándole forma rectangular. Podéis ayudaros con un poco de harina para estirar la masa sin que se pegue a la superficie de trabajo o a las manos, pero no os debería de admitir más harina.
6. Una vez estirada la masa en forma rectangular, cogemos y la enrollamos por el lado mas largo, consiguiendo un cilindro de masa. La cerramos por los extremos y le damos así forma circular. ¡¡No es necesario que pongáis un vaso, o similar, en el centro del roscón para que se mantenga el agujero!!
7. De nuevo, la dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
8. Sacamos la masa de a nevera con la forma de roscón, y vamos a decorarlo con huevo batido, ayudándonos con un pincel de silicona de cocina. Después añadimos el crocanti de almendra, el azúcar mojado con el agua de azahar y los cubos de naranja confitada.
9. Por ultimo, dejáis que la masa suba a temperatura ambiente*, y cuando doble su tamaño (unas 2 horas aprox.) ya podréis meterla en el horno a 190º sin ventilador, durante 20 minutos.
10. Una vez frío podéis comerlo asi, o rellenarlo con lo que más os guste. Yo utilicé unos 400 ml de nata para montar para rellenarlo. Para decorarlo usé nata y unos frutos rojos. ¡Listo!

Thermomix (TM6 o anteriores):

1. Ponemos los huevos, la mitad del agua, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja y el agua de azahar en el vaso de la Thermomix. Ponemos 2 min/vel 4. 
2. Cuando finalice, añadimos la harina y ponemos el programa de amasar durante 2 minutos. 
3. Ahora añadimos la mantequilla en dados a temperatura ambiente (podéis darle un golpe de calor en el microondas, ¡¡pero sin que se derrita!!), y de nuevo ponemos el programa de amasar durante 2 minutos. 
4. Cuando termine de incorporarse la mantequilla a la masa, disolvemos la levadura en el resto del agua que no habíamos añadido al inicio, y lo incorporamos a la masa que esta en el vaso de la Thermomix. Por ultima vez, ponemos el programa de amasar durante 3 minutos. 
5. Cuando se detenga la Thermomix, pasamos la masa a un bol, lo cubrimos con film transparente, y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
6. [Continuar con el punto 5 de las indicaciones anteriores ...]

Amasadora eléctrica: se hace del mismo modo, respetando los tiempos de añadir la mantequilla y finalmente la levadura fresca disuelta en el agua. Continuamos con los tiempos de reposo en la nevera y posterior horneado.

A mano: comenzamos realizando una volcán con los ingredientes sólidos, hacemos un hueco en el centro, y añadimos los líquidos. Comenzamos a amasar. Cuando la masa este lisa, añadimos la mantequilla. Amasamos de nuevo, hasta conseguir que la mantequilla se integre totalmente. Finalmente añadimos el agua con la levadura. Cuando la masa quede homogenea y perfectamente trabajada, continuamos con los tiempos de reposo en la nevera y el horneado.

Y os dejo con mi regalo de Reyes, en la revista de Top Chef de este mes, ha salido publicada la receta de las Florentinas que os puse en Noviembre. Es parte del premio por quedar finalista en el Concurso de Recetas de Reyes de Claudia&Julia y la Revista de TopChef. No puede hacerme más ilusión :D

Notas:

• La decoración del roscón es modificable 100%, podéis utilizar otros ingredientes. Yo no suelo usar la fruta escarchada clásica por que no me gusta comerla, ya veis que se puede decorar sin tener que utilizarlas. En este caso, esta decorado con nata montada y unos frutos rojos.
• La naranja confitada en dados la compre en el LIDL. Suele haber otros tipos de frutas e incluso un mix, en cajitas de 100 gr.
• La harina que utilice es la de repostería de Gallo (harina de fuerza).
• *Para que la masa os suba bien a temperatura ambiente, debéis dejarla en un sitio que este caliente, asi os subirá mas fácilmente.