28/11/13

Recetas con calabaza 3x1


Esta semana os traigo entrada por partida doble. Os voy a proponer tres recetas con calabaza para que les saquéis partido en casa.

Todo empezó hace un mes, cuando acudí en el Jardín Botánico de Gijón a un show-cooking impartido por Marcos Moran (Casa Gerardo, Prendes). Allí aprendimos mucho sobre calabazas en el mundo culinario, sus usos y la forma de sacarles mayor partido, adecuando el tipo de preparación al resultado que queremos obtener con el plato. 

Os dejo con las propuestas...


Ingredientes:
  • 500 gr calabaza "mostacha"
  • 200 gr cebolla
  • 150 ml aceite
  • Sal

Preparación:
  1. Ponemos el aceite y la cebolla en una olla. Los 150 ml de aceite cumplen la función emulsionante, ya que la crema no lleva nata o leche.
  2. Dejamos que se haga un poco la cebolla y añadimos la calabaza en dados. Lo dejamos cocinar 30 minutos a temperatura media-alta.
  3. Añadimos sal al gusto.
  4. Pasamos la calabaza con la cebolla y el aceite por la thermomix o procesador de alimentos. ¡Listo!




Ingredientes (Marcos Moran):
  • 500 gr calabaza "mostacha"
  • 750 gr agua
  • 25 gr pimiento rojo
  • 25 gr pimiento verde
  • 250 gr cebolla
  • 50 gr pan
  • Vinagre
  • Sal

Preparación:
  1. Ponemos en un recipiente amplio los 750 gr de agua, y añadimos la calabaza troceada, los pimientos y la cebolla. Reservamos.
  2. Cogemos los 50 gr de pan y lo empapamos bien con vinagre. Es recomendable que sea vinagre suave.
  3. Introducimos todos los ingredientes en el procesador de alimentos o la thermomix, y lo dejamos procesar entre 10-15 minutos, hasta que este todo bien triturado. Añadimos sal al gusto.
  4. Pasamos la mezcla por un colador.
  5. Servir bien frío.



Ingredientes (26 rocas aproximadamente):
  • 200 gr chocolate (mínimo 52%)
  • 30 gr manteca de cacao
  • 70 gr pipas de calabaza peladas y crudas
  • 30 gr copos de maíz

Preparación:
  1. Ponemos el chocolate al "baño María" con la manteca de cacao.
  2. Una vez que este uniformemente derretido, retiramos del fuego.
  3. Dejamos que atempere y añadimos las pipas y los copos de maíz.
  4. Cogemos una cuchara, y sobre un papel de horneado, vamos poniendo porciones de la mezcla.
  5. Dejamos enfriar una hora en la nevera y ¡listo!

  • Si no tenéis manteca de cacao no pasa nada, aquí la usamos para que solidifiquen antes y duren más tiempo fuera de la nevera.
  • Las pipas de calabaza peladas las podéis encontrar en tiendas de frutos secos al peso.


Espero que os gusten las propuestas, animaros a hacerlas :).

26/11/13

Calabazas en la cocina


21/11/13

Mermelada de calabaza


14/11/13

Cebollitas confitadas


Antes de entrar en materia con la receta de esta semana, quiero agradeceros todo el apoyo que me habéis dado el jueves pasado cuando abrí el blog. Gracias por estar ahí :).

7/11/13

Paraguas de chocolate con almendras


¡Hoy es un gran día, hoy abre "mama papillon"!, un blog que ha nacido de una gran ilusión por compartir y aprender en este gran mundo de la cocina. 

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