27/11/14

Florentinas o moscovitas


¡Vaya semanita! Pero va llegando a su fin para poder descansar y cocinar :). Os traigo una receta de las típicas Moscovitas o Florentinas, depende de en que lugar geografico nos encontremos... En cualquier confitería de Asturias podemos encontrarlas durante todo el año, aun que tengan su origen en la repostería italiana. 

En mi casa se comen de toda la vida, y sobre todo cuando hay algún evento especial, como la Navidad, cumpleaños, .... o simplemente porque si jeje.

Llevo tiempo detrás de una receta que me sorprenda con el resultado, y la verdad que ha sido un poco complicado encontrar dos iguales... Asi que me he decantado por la de Lola en la cocina, pero ligeramente modificada. Y la verdad es que no podría estar más contenta con el resultado. Me recuerdan mucho a las que siempre he comido de confitería.

Como ya estamos en plena campaña navideña, con esta receta quiero participar en el Concurso de una receta especial para el Dia de Reyes de la web de Claudia&Julia junto con Top Chef La revista. Siempre son una buena opción para acompañar un café después de una comida familiar el dia de Reyes.

Espero que os guste, ¡no dejéis de hacerlas, están muy ricas y en pocos minutos las tendréis listas! :)


Vamos con la receta ...


Ingredientes (35 florentinas aprox.):
  • 25 gr mantequilla sin sal
  • 75 gr azúcar
  • 10 gr maizena
  • 65 ml nata
  • 50 gr almendra laminada o fileteada (al gusto)
  • 50 gr naranja confitada en dados
  • 50 gr "mix" frutos secos
  • 200 gr chocolate negro de cobertura
  • 20 gr manteca de cacao (opcional)

Preparación:
  1. Precalentamos el horno a 180º con ventilador.
  2. Poner en un cazo pequeño la mantequilla hasta que se derrita.
  3. Añadir el azúcar y remover hasta que se haya disuelto ligeramente.
  4. Ahora añadimos la maizena y removemos bien hasta que no queden grumos.
  5. Finalmente incorporamos la nata. Una vez que tengamos una mezcla homogénea, añadimos todos los frutos secos, las almendras, la naranja y el "mix".
  6. Ahora, para darle forma las florentinas podemos usar un molde o no. Si lo tenéis bien (los hay especialmente para florentinas), sino podéis utilizar un molde para macarons que tengáis en casa, que fue lo que yo utilice, aun que realmente ni es necesario ni cómodo. Por lo que mejor podéis hacer es formar pequeños círculos planos de masa sobre un papel de horneado y no os compliquéis la vida (como me la complique yo...). No van a quedar perfectamente redondos, pero eso es parte de su gracia, tienen que tener forma ligeramente irregular. Es importante que pongáis la masa lo mas fino que podáis, que no quede a modo de "pegote", ¡¡tienen que salirnos planas!! No juntéis mucho las florentinas en la bandeja del horno, ya que con el calor se desparraman ligeramente y se os pueden pegar unas a otras.
  7. Colocamos el papel de horneado sobre una bandeja de horno y las metemos a hornear durante 7-9 minutos, hasta que estén uniformemente doradas. 
  8. Una vez que salgan del horno, dejarlas que se enfríen, sino se van a romper. Este paso es realmente importante.
  9. Vamos derritiendo el chocolate de cobertura (con la manteca de cacao si la tenéis) mientras continúan enfriándose las florentinas. Cuando estén bien crujientes y frías, ya podemos añadirles el baño de chocolate por el lado mas liso de la florentina. Cuando este casi solidificado, hacemos un dibujo sobre la superficie de chocolate con un tenedor, consiguiendo que queden unas "ondas". Dejamos que el chocolate se solidifique por completo y ya están listas para disfrutar :).




Esta receta aparece publicada en la Revista de Top Chef de Enero de 2015



Notas:
  • El azúcar no es glas, es normal. Si alguien prefiere, puede cambiarlo por azúcar moreno.
  • La naranja confitada en dados la compré en el LIDL, que viene en un paquete individual de 100 gr. Suele estar disponible solo por estas fechas. Si no la encontráis podéis utilizar cualquier otra marca, o simplemente sustituirlo por un poco de ralladura de naranja.
  • El "mix" de frutos secos también lo compre en el LIDL (foto), pero lo hay en muchos Supermercados. En este caso trae uvas pasas, arándanos rojos, almendra, avellana, pipas de calabaza,... En muy variado y le da un toque original a la Florentina. Podéis sustituir esos 50 gr de "mix" por cualquier otro fruto seco que os guste.
  • El chocolate negro que utilicé es de Valor, de todos los chocolates habituales en las tiendas, es el mejor. La manteca de cacao es más complicada de conseguir, es totalmente opcional, si no la tenéis no pasa nada.
  • Si no os gusta el chocolate negro, podéis usar el chocolate con leche, el blanco, ... al gusto :).




7/11/14

¡Feliz cumpleaños mama papillon!


Un año después, o lo que es lo mismo, 33 recetas después, ¡mama papillon está de cumpleaños!  :) ¡Que rápido pasa el tiempo!

Realmente todo comenzó mucho antes. Ese día que te ronda por la cabeza la idea de abrir un blog, ese día de verano que se te ocurre el nombre…

Después te pones a ahorrar como una loca para comprarte una réflex, te vuelves una experta en cámaras y encuentras la que quieres y puedes permitirte… Luego empiezas a pegar tablas y a pintarlas hasta que acabas con más pintura encima que la madera…
Y cuando parece que todo está encaminado, haces la primera receta y te pones a intentar hacer fotos decentes… Es en ese momento cuando dices: ¿yo por qué me meto en estos líos? Y no tiras la cámara por la ventana porque te ha costado mucho, no por falta de ganas…

Pero al final las cosas van saliendo :) y poco a poco le vas cogiendo el truco a este mundo “gastrobloguer”. Es entonces cuando comienza la histeria de comprar todo tipo de cacharros de cocina: “esto va a quedar súper bonito en la foto” Y con esa excusa, llenas la casa de todo tipo de cosas, hasta que tu madre te dice: “¡Hasta aquí!, te voy a hacer un hueco en el trastero”, pero realmente las cosas siguen ocupando un armario entero en tu casa…

Si tengo que hacer un balance de este año, solo puedo decir cosas buenas. Porque ves que eres capaz de “hacer tu sueño realidad”, sin olvidar que es un hobby que haces con todo el cariño de un mundo, pero al que no le puedes dedicar todo el tiempo que quisieras… Pero no es lo mejor de este último año, lo mejor sois VOSOTROS. Que un día más os pasáis por aquí para ver que se cuece. Por seguir aquí un año después, GRACIAS :).

No puedo dejar de darle las gracias a mis padres y a mis amigos, que además de animarme con este proyecto desde el primer día, son mis “”sufridos”” catadores, os tengo muy mal acostumbrados, y me encanta :).

Hoy no os propongo nueva receta, os voy a decir cuáles son las recetas favoritas de mama papillon, las que más he repetido durante este tiempo, ¡la mayoría por exigencias! Jajaja.


Las recetas favoritas de mama papillon ...



Es sin duda una de las que más veces he hecho. Suelo utilizar un molde de 20-23 cm de diámetro para los mismos ingredientes. Es uno de los mejores postres que podéis hacer, triunfa si o si. ¡No dejéis de probarla! 




Para los amantes del queso, es la receta perfecta para cualquier comida, merienda o cena...si me apuráis, ¡hasta para desayunar!




¡Es la receta más vista del blog! Y no solo porque sea rápida, ¡estan buenisimos!




Creo que el nombre de la receta resume porque es una de las favoritas de mama papillon... ¡Tiene un contraste de sabores increible!




De todas las recetas de Navidad, sin duda son mis cuatro preferidas. El Pixin alangostado siempre es un éxito, en mi casa se hace de toda la vida y no quedan ni las migas... Que deciros del Roscón de Reyes exprés... Durante muchos meses fue la receta más vista...
Luego están las Nueces de turrón y chocolate, ¡están de muerte! Si sois amantes del turrón tenéis que hacerlas si o si. Y por supuesto el Helado de turrón, que como buena "heladera" que soy, lo hago durante todo el año.

Y podría seguir hasta poner todas las recetas del blog... ¿Cuales son vuestras preferidas? :)

Espero que os haya gustado la entrada especial de hoy, yo por el momento haré una "mini" celebración por Santander. ¡Muchos besos a todos "cocinillas"! :)






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