Helado de lemon curd

Estamos en plena primavera, y por mucho que llueva cada dos días por el norte, ¡calor hace un rato! Así que vamos a empezar la temporada de los helados caseros. Ya sabéis que a mi me encanta preparar helados en casa, sinceramente, no compro helado nunca. Desde que tengo la heladera en casa (os recomiendo que os hagáis con una) la uso todo el año :).

Esta semana os traigo un Helado de Lemon Curd, sano y rico. Si os gustan los helados fresquitos con toque de limón, os va a encantar :). Para hacer estos polos he vuelto a utilizar los moldes que ya visteis en los Helados de fresa, pero podéis animaros con cualquiera de las recetas de helados que tenéis en el blog.

Si queréis una heladera, necesitáis una pequeña inversión, con menos de 20 euros podéis haceros con una y amortizarla en poco tiempo. La mía es de Lidl y os aseguro que sigue viva después de usarla muchiiiiisimas veces.

Por ultimo, deciros que durante este próximo mes voy a estar un poco "desaparecida"...es lo que tienen los exámenes, espero poder poneros alguna receta :)

Vamos con la receta ...

Ingredientes:

Lemon curd:

• 25 gr maizena
• 2 huevos M
• 2 limones pequeños
• 75 ml agua
• 100 gr azúcar

Helado:

• Lemon curd
• 300 gr yogur griego
• 60 gr azúcas glas
• 180 gr chocolate blanco de cobertura + 20 gr manteca de cacao (opcional)

Preparación:

1. Preparamos el Lemon Curd: ponemos en un cazo la maizena, el agua, el azúcar, los huevos, el zumo de los limones y la ralladura de los mismos. Ponemos a fuego medio, y sin dejar de remover con una varilla, esperamos a que comience a espesar y lo retiramos del fuego. Dejamos enfriar.
2. Preparamos el helado: mezclamos el lemon curd frio con el yogur griego y el azúcar glas. Cuando tengamos una mezcla homogénea, ya estará lista para añadir a los moldes de los helados. Si tenéis heladera, os recomiendo que metáis la mezcla unos 20 minutos en ella antes de añadir a los moldes de los helados, pero no es necesario, simplemente os quedarán con mejor textura.
3. Introducimos los moldes en el congelador durante 4 horas, mínimo, si los dejáis de un día para otro mejor.
4. Para preparar la cobertura de chocolate blanco, vamos a derretir el chocolate junto con la manteca de cacao (opcional). Cuando el chocolate de cobertura haya atemperado un poco lo pasáis a un vaso o taza estrecha y alta, justo para poder introducir los polos y que queden con una cobertura perfecta. Veréis que el chocolate enfría rápidamente, por lo que tenéis que ser rápidos y hacerlo en un sólo paso. Antes de que se solidifique el chocolate, añadís la decoración. En este caso utilicé fideos de colores, pero podéis usar lo que más os guste. ¡Listos! :)

Notas:

• El yogur griego es de Lild (Milbona)
• El chocolate blanco de cobertura es de marca Mercadona
• Utilizo el azúcar glas para evitar que se formen cristales al congelarse la mezcla.
• Los moldes para los helados podéis encontrarlos en grandes superficies o tiendas de repostería creativa. Yo los compré aquí.

Mini lemon pie

Hace mucho tiempo que tenia en mente hacer todo un clásico, Lemon Pie, y después de buscar muchas recetas, he decidido hacer mi versión "mini", con ingredientes un poco alternativos a las recetas tradicionales. 
La verdad que quedan muy ligeros y son un buen final para cualquier cena, ya que son rápidos de hacer y podemos dejarlos preparados con horas de antelación.
¡Os aseguro que desaparecen de la mesa!

Vamos con la receta...

Ingredientes (12 tartaletas):

• Un paquete de pasta quebrada dulce
• 55 gr maicena o harina de maíz
• 4 huevos
• 4 limones
• 200 gr azúcar
• 150 ml agua
• Decoración: 100 ml nata +  1 cucharada de azúcar glas + arándanos

Preparación:

1. Extendemos la masa de pasta quebrada sobre una superficie y con ayuda de un cortador de 8 cm de diámetro, vamos cortando porciones redondas. Salen unas 12 unidades.
2. Vamos a engrasar el molde (en este caso he utilizado uno tipo "cupcakes") y vamos a ir colocando en cada uno de los huecos las porciones de pasta quebrada.
3. Presionamos bien la masa contra el molde y pinchamos el fondo para que no suba al hornearlo. Ademas vamos a colocar a modo de "peso" unas legumbres sobre papel de horneado, para evitar que las tartaletas se deformen al hornearlas (Foto).
4. Una vez que estén listas las introducimos en el horno a 180º, a media posición, durante 15-20 minutos.
5. Mientras se hornea la pasta quebrada vamos a preparar el lemon curd para el relleno de las tartaletas. Ponemos en un cazo la maicena, el agua, los 4 huevos, el azúcar y la ralladura de los 4 limones, así como el zumo de los mismos. Mezclamos bien con ayuda de una varilla y lo ponemos a fuego medio, sin dejar de remover.Cuando veamos que comienza a espesar y rompe a hervir lo retiramos del fuego.
6. Inmediatamente vertemos el lemon curd sobre un colador amplio para conseguir una crema sin grumos y sin los trozos de la ralladura de limón.
7. Cuando el lemon curd este templado lo metemos en una manga pastelera, con una boquilla redonda lisa, y rellenamos las 12 tartaletas. Dejamos enfriar por completo.
8. Montamos la nata con el azúcar y decoramos las tartaletas. Además, yo les puse unos arándanos para darles un toque diferente, pero son totalmente opcionales.
9. Las conservamos en el frigorífico hasta la hora de consumirlas. ¡Listas!

Notas:

• La pasta quebrada dulce es del LIDL. 
• Si no os gusta el limón, podéis sustituirlo por otro cítrico.
• La nata de montar que uso es de la Central Lechera Asturiana.
• A la nata le añado el azúcar glas para que dure mas la consistencia, si no tenéis, podéis usar el azúcar normal.