9/7/15

Helado de chocolate negro y Guinness


¡Por fin jueves! :) Ya no queda nada para el fin de semana, ¡y eso ha que celebrarlo! Y no se me ocurre mejor manera que con este helado de chocolate negro y Guinness.

Hace más de un año que descubrí esta receta en Bake-Street, ¡un Blog de cocina que no puede ser más bonito! Y desde entonces no he dejado de hacerlo, cambiando algún que otro ingrediente, sobre todo el azúcar invertido, que nunca me sale del todo bien, y a base de mucho "ensayo-error" he conseguido una textura perfecta sin necesidad de utilizarla. Para ello, utilizo mucho el azúcar glas y la miel, que hacen de efecto "anti-cristales" cuando nos comemos los helados caseros. Además de utilizar la heladera, que introduce aire a la mezcla y al enfriarla en movimiento constante evita que se formen cristales de mayor tamaño.

Pero lo mejor de todo, es el sabor... Ese sabor no apto para adictos al chocolate, por que nos podríamos comer el litro entero de una sentada jaja. Y el toque a cerveza negra le va genial, ¡un 10 para esta receta! :)

Sabéis que siempre os digo lo mismo, ¡compraros una heladera! De verdad, la amortizáis en muy poco tiempo y la textura de los helados es completamente diferente. Yo ya no compro helado en la tienda por que saben mejor los de casa, ¡por algo sera! :)

Espero que os guste la receta, ¡quiero fotos de vuestros helados! 

Vamos con la receta ...

Ingredientes (1l helado):
  • 180 gr chocolate negro 70%
  • 35 gr cacao en polvo
  • 250 ml leche entera
  • 200 ml nata para montar
  • 220 ml Guinness
  • 4 yemas huevo "M"
  • 55 gr azúcar moreno
  • 20 gr azúcar glas
  • 1 cucharada sopera de miel
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla o un sobre de azúcar con vainilla (8 gr)
  • Una pizca de sal

Preparación:
  • En un cazo ponemos la leche, el azúcar total, la miel, la esencia de vainilla o el sobre de azúcar con vainilla, y la pizca de sal. Lo ponemos a fuego medio hasta que comience a "humear", no es necesario que llegue a hervir.

  • Mientras la mezcla anterior se calienta, preparamos el resto de ingredientes. En un bol ponemos las yemas ligeramente batidas. En otro recipiente, ponemos el chocolate al 70% en trozos pequeños, el cacao en polvo, la nata y la Guinness. Reservamos.

  • Cuando la mezcla del cazo este caliente, la vertemos sobre las yemas y removemos a la vez. Cuando la mezcla resultante este homogénea, la pasamos de nuevo al cazo para ponerla a fuego lento. Poco a poco ira espesando, será el momento de retirar la mezcla del fuego. Es muy importante que NO llegue a hervir.

  • Añadimos la mezcla del cazo sobre el recipiente con el chocolate, la nata y la Guinness ayudándonos de un colador para que no caigan los posibles grumos de la mezcla caliente.
  • Removemos enérgicamente hasta que todos los trozos de chocolate desaparezcan. Si os queda algún "microcachito" de chocolate, dejarlo, que le va a dar un toque genial cuando nos lo vayamos a comer.

  • Dejamos enfriar la mezcla en un recipiente y conservamos 12 horas en el frigorífico.
  • Una vez que la mezcla esté bien refrigerada, la vertemos en la heladera y la dejamos 20 minutos. Veréis que el helado adquiere una consistencia muy cremosa. Si no tenéis heladera, podéis hacerlo manualmente. Colocáis la mezcla refrigerada en un recipiente hermético que se guarda en el congelador. Cada 30 minutos se retira del congelador, se remueve y se vuelve a introducir al congelador. Este proceso debe repetirse al menos 4 veces para que el helado tenga una consistencia mas cremosa y no se formen cristales.
  • Pasáis el helado de la heladera a un recipiente hermético y lo introducís en el congelador durante 4 horas antes de consumir.



Notas:
  • El chocolate al 70% y el cacao en polvo son de Valor, es de lo mejor que podéis encontrar habitualmente en los supermercados.
  • La nata es de Mercadona, pero si utilizáis la de la Centrar Lechera Asturiana, mejor. 
  • El azúcar de vainilla es del Lidl, como siempre.
  • Los barquillos para el helado son caseros, tenéis la receta aquí.
  • Los vasitos para el helado son de Tiger.


1 comentario

  1. Espectacular!!
    Está buenísimo!!
    Como todo, claro está, palabra de probadora oficial :)

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