Polvorones de almendra

Si algo es igual a la Navidad, son los polvorones, y si son de almendra, horneados en casa, se te cae hasta la lagrimilla. 

Galletas de vainilla SIN GLUTEN

¡El buen tiempo parece que nos invade! Ya era hora... Y la verdad, que apetece más un helado que galletas, pero me reservo la receta del helado para la próxima semana y os traigo una receta "nueva" de galletas, pero estas son un poco especiales, ¡SIN GLUTEN! Digo lo de "nuevas", por que son una versión de las Vanillekipferl, ligeramente modificadas.

Hace mucho tiempo que quería empezar con un nuevo apartado en el Blog para este tipo de recetas. Cuando tienes relativamente cerca a una persona con intolerancias al gluten, a la lactosa... te das cuenta de lo difícil que lo tienen en el día a día con alimentos que al resto de personas nos pasa desapercibidas. Pero también es verdad que poco a poco se han ido introduciendo muchos alimentos aptos en todo tipo de supermercados, aun que el precio siga siendo, a veces, un obstáculo. Por eso, poco a poco iré aportando mi granito de arena con alguna receta "sin", para que todos podamos disfrutar de la comida :)

Por cierto, que hoy es el Día del Libro, ¡no se me olvidaba! Y os quiero recomendar algunos libros de cocina, que para mi, son muy útiles y con unas recetas de 10.

• La cocina de la familia, Ferrán Adriá: es un regalazo, yo lo uso tanto que ya lo tengo hasta medio roto jaja, es una joya para todos los días.
• Cocina con Joan Roca, Joan Roca: es otro básico para las personas que les gustaría dar "un pasito" más en la cocina. Además de recetas increíbles, te explica todo tipo de técnicas y puntos de cocción.
• Bolleria, Xavier Barriga: increíble es poco, no me despego de el nunca. Recetas sencillas, que llevan su tiempo, pero haréis bollería de todo tipo con un resultado de 10.
• Pasión por el Chocolate, David Pallàs: lo tengo desde hace dos semanas y tengo tantas recetas marcadas para hacer... Si queréis que os hagan un monumento con vuestros postres, este es "El" libro.
• Además, tengo muchos libros en "pendientes de comprar": Tapas (Albert Adriá), Pan y Dulces Italianos (Hermanas Simili), La cocina fácil (Lorraine Pascale), podría seguir y seguir...

Vamos a por la receta ...

Ingredientes (30 galletas):

• 125 gr maizena
• 100 gr mantequilla
• 50 gr almendra molida
• 40 gr azúcar glas
• Una cucharadita de azúcar de vainilla
• Una pizca de sal
• Decoración: azúcar glas y una cucharadita de azúcar con vainilla.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 170º, sin ventilador.
2. Colocamos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, en un recipiente y añadimos el azúcar glas. Batimos con el procesador de alimentos o batidora de mano, lo que tengáis, hasta que de incorporen los dos ingredientes. 
3. Finalmente añadís la almendra y la maizena y seguimos mezclando. Cuando tengamos una masa homogénea estará lista. Veréis que durante el proceso queda con un aspecto de "miga" suelta, pero si continuáis trabajando la masa queda uniforme y solida (como en la foto).
4. Cuando tengamos la masa lista, vamos a formar mini-bolitas de unos 8 gr cada una. Las colocamos sobre un papel de horneado y cuando las tengamos todas, con ayuda de un vaso pequeño vamos a aplastarlas ligeramente, para que nos queden unas galletas planas y redondas. Veis que entre el vaso y la bola de masa pongo un trozo de papel de horneado, así evito que se pegue la masa al cristal.
5. Introducimos la bandeja en el horno, y dejamos cocinar durante 25 minutos.
6. Cuando estén doradas las sacáis del horno y cuando se enfríen las decoráis con azúcar glas (a la que le habremos añadido un poco de azúcar con vainilla), ayudándoos de un colador que tengáis en casa.

Si las queréis hacer SIN LACTOSA, podéis utilizar mantequilla sin lactosa, funciona muy bien.

Notas:

• Si alguien quiere hacerlas SIN LACTOSA, podéis utilizar mantequilla sin lactosa que podéis encontrar en muchos supermercados o grandes superficies.
• La mantequilla, la almendra molida y el azúcar glas son de marca Hacendado (Mercadona).
• El azúcar con vainilla es de Lidl.
• Si queréis podéis utilizar cacao en polvo puro para decorarlas, en vez de azúcar glas.

Helado de vainilla

La semana pasada os prometí una receta de helado de vainilla y aquí la tenéis. He tenido que hacerla varias veces hasta dar con el punto, y esta es la versión definitiva, un helado de vainilla super cremoso con un sabor increíble. 

Me encanta hacer helados caseros, desde que me hice con una heladera, en verano la tengo funcionando todas las semanas, ya no recuerdo lo que es comprar un helado en el supermercado... No dejéis de haceros con una heladera. Las más básicas andan por los 20 euros, y os puedo asegurar que la mía sigue funcionando dos años después como el primer día...

Recordad que en el blog tenéis otras recetas de helados.

Vamos con la receta ...

Ingredientes (750 ml helado):

• 350 ml leche entera
• 150 ml nata
• 5 yemas de huevo M
• 2 vainas de vainilla
• 1/2 cucharadita de aroma de vainilla
• 120 gr azúcar glas
• 10 gr azúcar vainillado
• 20 gr glucosa liquida (opcional)

Preparación:

1. Ponemos la leche, la nata, el aroma de vainilla y la glucosa (opcional) en un cazo, a fuego medio-alto.
2. Vamos a coger las vainas de vainilla, las cortamos por la mitad y les sacamos la vainilla. Las añadimos al cazo con el resto de ingredientes.
3. En un recipiente, hondo y amplio, ponemos las yemas con el azúcar glas y vainillado. Removemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
4. Cuando la leche este caliente, casi a punto de hervir, la retiramos del fuego y la  vertemos en el recipiente, sobre la mezcla de yemas y azúcar. A la vez que añadimos la leche, no dejamos de remover, hasta que este todo perfectamente incorporado.
5. Pasamos la mezcla del recipiente al cazo nuevamente, y ponemos la mezcla a fuego bajo-medio, hasta que comience a hervir (veréis que la mezcla espesa considerablemente). Justo en ese momento retiramos el cazo del fuego rápidamente* (para evitar que se corte la mezcla) y pasamos la mezcla por un colador antes de pasarla a un recipiente hermético.
6. Una vez que tenemos la mezcla en un recipiente hermético, la dejamos que enfríe a temperatura ambiente y posteriormente la metemos en el frigorífico durante 4 horas, mínimo.
7. Una vez que la mezcla este bien fría, ya podemos incorporarla a la heladera. Dejáis la mezcla en la heladera durante 20-30 minutos hasta que esté lista para pasarla a un recipiente, y finalmente la conserváis en el congelador durante dos horas.
8. Si no tenéis heladera, podéis introducir la mezcla en un recipiente en el congelador y removerla cada 30 minutos durante dos horas. En este caso, es recomendable dejar el helado un mínimo de 4 horas en el congelador.
9. Sacar el helado unos minutos antes de servirlo. ¡A disfrutar!

Notas:

• Utilizo azúcar glas porque la textura que se consigue es mucho mejor y evitamos que se formen cristales de hielo que pueden resultar desagradables a la hora de comer el helado.
• La glucosa es opcional, o incluso sustituible por miel. En este caso, para no añadir al helado el sabor de la miel, es mejor NO sustituir la glucosa y listo. Yo suelo utilizar la glucosa porque el resultado del helado es mas cremoso. Si queréis haceros con ella, en tiendas especializadas en Repostería Creativa suelen tenerla.
• Las vainas de vainilla las suelen tener en todos los supermercados. Hay veces que las vainas pueden venir poco llenas a la hora de extraer la vainilla de dentro, por lo que podéis añadir media vaina mas, o incluso una entera, os lo dejo a vuestro gusto. También existe la opción de comprar la vainilla ya extraída. Suele venir en unos botes de cristal pequeños. En el Hipercor la suelen tener.
• El azúcar vainillado la compro en el LIDL, pero en Mercadona también la podéis encontrar.
• *Es importante NO dejar hervir demasiado la mezcla para que no se corte. Suele ser el paso que más problemas suele dar.
• La heladera que utilizo es la que suelen traer al LIDL durante el verano de forma ocasional. Os la recomiendo 100%. Si tenéis algún problema de funcionamiento el servicio técnico funciona muy bien y rápido.
• Cuando hago helado suelo bajar un poco temperatura del congelador para que ayude a solidificar la mezcla.

Vanillekipferl

La semana pasada probé por primera vez estas Vanillekipferl, gracias a una amiga que nos las hizo para el postre de la cena de los viernes. He de decir que están riquísimas, mas ricas que ningún otro tipo de pastas, de verdad. Ese toque de almendra le da un sabor especial. Os lo advierto, son adictivas :).

Esta variedad de pastas es originaria de Austria, pero con el paso del tiempo, es muy frecuente encontrarlas en Alemania y Suiza, y por supuesto, en todas las cafeterías de Viena. 

Vamos con la receta...

Ingredientes (30 Vanillekipferl aprox.):

• 250 gr harina repostería
• 200 gr mantequilla sin sal
• 100 gr almendra molida
• 80 gr azúcar glass
• Una cucharada de azúcar sabor vainilla
• Sal
• Decoración: azúcar glass y azúcar sabor vainilla

Preparacion:

1. Tamizamos la harina, la almendra y el azúcar glass en un recipiente amplio. Añadimos el azúcar sabor vainilla y la pizca de sal.
2. Añadimos la mantequilla cortada el cubos, que estará a temperatura ambiente, blanda.
3. Amasamos hasta obtener una masa homogenea, quedara con una textura manejable. La envolvemos en film transparente de cocina y la dejamos reposar una hora en la nevera.
4. Una vez que ha reposado en la nevera, volvemos a trabajar la masa y vamos haciendo bolas de unos 20 gr. Cogemos las bolas y las vamos amasando hasta que queden con forma de cilindro y les damos la forma de "herradura".
5. Una vez que les hemos dado la forma, las ponemos sobre papel de horneado en una bandeja de horno y las metemos en la nevera unos 30 minutos.
6. Las ponemos a media altura del horno (previamente precalentado), a 200º durante 15 minutos (depende de cada horno, no tienen que quedar muy doradas).
7. Una vez que estén completamente frías, las pasamos por azúcar glass mezclado con azúcar sabor vainilla. ¡Listas!

Notas:

• Es importante que la mantequilla sea SIN sal, yo uso la del Mercadona.
• El azúcar de sabor a vainilla la compro en en LIDL, que viene en sobres individuales. Pero en cualquier supermercado suelen tenerla.
• Es muy importante que las dejéis enfriar bien antes de pasarlas por el azúcar glass.