Esta semana os traigo unas Croquetas de Setas con un toque a cardamomo, o lo que es lo mismo, una crónica de mis aventuras por el bosque en busca de setas jaja. Nunca en mi vida había ido a coger setas, jamas. Supongo que por la zona norte de Asturias no está muy de moda... Así que me fui hasta Burgos, a un pueblecito muy bonito :).
Mis expectativas antes de ir al monte eran altas, quizá demasiado... Pensaba que iban a ser las setas las que vinieran a mi en vez de ser yo la que me tenia que matar por encontrarlas... Por alguna extraña razón las tienes delante y no las ves, hasta que ves una y luego ya las ves todas. Los que estáis de ir a coger setas sabréis de que os hablo.
Si alguna vez habéis tenido la oportunidad de comer setas naturales, recién cogidas, sabéis que tienen un sabor increíble, que no tiene nada que ver con las setas de "criadero" que nos suelen vender en las tiendas. Y la verdad, que cuando algo por si solo sabe muy bien, da un poco de pena "sobre-cocinarlo".
Quería haceros una receta que supiera a seta y nada mas. Y como soy muy fan de las croquetas, ya os habréis dado cuenta... Me pareció una buena opción. Y no me equivocaba, ¡son las mejores croquetas que he hecho en mi vida! :)
El toque a cardamomo es muy sutil, casi imperceptible. Lo añadí por que tuve la oportunidad de comer en StreetXo, y uno de los platos llevaba bechamel con cardamomo...¡todo un descubrimiento! Es un condimento muy discreto que realza mucho el sabor de los platos, tanto salados como dulces.
Espero que os gusten estas croquetas con forma de cubo que os traigo hoy :)
Vamos con la receta ...
Setas negrillas o cola de ratón y senderuelas
Ingredientes (18-20 croquetas):
- 60 gr setas
- 50 gr aceite de oliva
- 35 gr harina
- 500 ml leche entera
- Una vaina de cardamomo
- Sal
- Empanado: harina, huevo y pan rallado
Preparación:
- Primero vamos a cocinar las setas, las que mas os gusten. En mi caso era una mezcla de senderuelas, negrillas o cola de ratón y setas de cardo. Podéis encontrarlas en tiendas especializadas en época de setas. No son baratas precisamente, pero como necesitáis poca cantidad, merece la pena que las probéis. Simplemente las cocinamos con un chorrito de aceite y un poco de sal a fuego fuerte hasta que pierdan todo el agua. Retiramos del fuego y las troceamos. Reservamos.
- Para preparar la masa de las croquetas, ponemos el aceite en una olla amplia, a fuego medio-bajo.
- Cuando coja temperatura, añadimos el harina y lo cocinamos durante 5 minutos a fuego muy suave, para que no se queme ni se pegue.
- Transcurridos los 5 minutos, incorporamos la leche y la vaina del cardamomo, ¡¡sin dejar de remover!!
- Cuando la mezcla comience a hervir, sacamos la vaina de cardamomo e incorporamos las setas troceadas.
- Mantenemos la temperatura media-baja, y cocinamos la masa durante 25 minutos, sin dejar de remover, ¡es muy importante!
- Cuando la masa este lista, la vertemos sobre un recipiente alargado no muy grande, y tapamos con film transparente de cocina (debe tocar por completo la masa, no puede haber espacio entre el film transparente y la masa de las croquetas). Cuando este a temperatura ambiente introducimos el recipiente con la masa en la nevera y dejamos que se enfrié.
- Una vez fría, cortamos la masa en cubos y los empanamos (no hacer doble empanado). Dejamos reposar las croquetas una hora en la nevera antes de freírlas. ¡Ya están listas!
La forma en cubos de la croqueta es una forma de presentación diferente, si os gustan las clásicas redonditas, ¡a por ellas!
No he puesto como se empanan las croquetas, pero por si alguien se me despista, os pongo los pasos: primero pasamos la masa por harina, sacudiendo el sobrante. Luego la pasamos por el huevo y finalmente al pan rallado. ¡Listo!
Notas:
- Si queréis hacer más cantidad, con doblar los ingredientes es suficiente.
- Os recomiendo que NO congeléis la masa, yo la congelé y al descongela, las setas sueltan un poco de agua y se hace un poco difícil de trabajar. Así que como no sale mucha cantidad, es mejor que la utilicéis toda de una vez.
