Helado de lemon curd

Estamos en plena primavera, y por mucho que llueva cada dos días por el norte, ¡calor hace un rato! Así que vamos a empezar la temporada de los helados caseros. Ya sabéis que a mi me encanta preparar helados en casa, sinceramente, no compro helado nunca. Desde que tengo la heladera en casa (os recomiendo que os hagáis con una) la uso todo el año :).

Esta semana os traigo un Helado de Lemon Curd, sano y rico. Si os gustan los helados fresquitos con toque de limón, os va a encantar :). Para hacer estos polos he vuelto a utilizar los moldes que ya visteis en los Helados de fresa, pero podéis animaros con cualquiera de las recetas de helados que tenéis en el blog.

Si queréis una heladera, necesitáis una pequeña inversión, con menos de 20 euros podéis haceros con una y amortizarla en poco tiempo. La mía es de Lidl y os aseguro que sigue viva después de usarla muchiiiiisimas veces.

Por ultimo, deciros que durante este próximo mes voy a estar un poco "desaparecida"...es lo que tienen los exámenes, espero poder poneros alguna receta :)

Vamos con la receta ...

Ingredientes:

Lemon curd:

• 25 gr maizena
• 2 huevos M
• 2 limones pequeños
• 75 ml agua
• 100 gr azúcar

Helado:

• Lemon curd
• 300 gr yogur griego
• 60 gr azúcas glas
• 180 gr chocolate blanco de cobertura + 20 gr manteca de cacao (opcional)

Preparación:

1. Preparamos el Lemon Curd: ponemos en un cazo la maizena, el agua, el azúcar, los huevos, el zumo de los limones y la ralladura de los mismos. Ponemos a fuego medio, y sin dejar de remover con una varilla, esperamos a que comience a espesar y lo retiramos del fuego. Dejamos enfriar.
2. Preparamos el helado: mezclamos el lemon curd frio con el yogur griego y el azúcar glas. Cuando tengamos una mezcla homogénea, ya estará lista para añadir a los moldes de los helados. Si tenéis heladera, os recomiendo que metáis la mezcla unos 20 minutos en ella antes de añadir a los moldes de los helados, pero no es necesario, simplemente os quedarán con mejor textura.
3. Introducimos los moldes en el congelador durante 4 horas, mínimo, si los dejáis de un día para otro mejor.
4. Para preparar la cobertura de chocolate blanco, vamos a derretir el chocolate junto con la manteca de cacao (opcional). Cuando el chocolate de cobertura haya atemperado un poco lo pasáis a un vaso o taza estrecha y alta, justo para poder introducir los polos y que queden con una cobertura perfecta. Veréis que el chocolate enfría rápidamente, por lo que tenéis que ser rápidos y hacerlo en un sólo paso. Antes de que se solidifique el chocolate, añadís la decoración. En este caso utilicé fideos de colores, pero podéis usar lo que más os guste. ¡Listos! :)

Notas:

• El yogur griego es de Lild (Milbona)
• El chocolate blanco de cobertura es de marca Mercadona
• Utilizo el azúcar glas para evitar que se formen cristales al congelarse la mezcla.
• Los moldes para los helados podéis encontrarlos en grandes superficies o tiendas de repostería creativa. Yo los compré aquí.

Galletas de vainilla SIN GLUTEN

¡El buen tiempo parece que nos invade! Ya era hora... Y la verdad, que apetece más un helado que galletas, pero me reservo la receta del helado para la próxima semana y os traigo una receta "nueva" de galletas, pero estas son un poco especiales, ¡SIN GLUTEN! Digo lo de "nuevas", por que son una versión de las Vanillekipferl, ligeramente modificadas.

Hace mucho tiempo que quería empezar con un nuevo apartado en el Blog para este tipo de recetas. Cuando tienes relativamente cerca a una persona con intolerancias al gluten, a la lactosa... te das cuenta de lo difícil que lo tienen en el día a día con alimentos que al resto de personas nos pasa desapercibidas. Pero también es verdad que poco a poco se han ido introduciendo muchos alimentos aptos en todo tipo de supermercados, aun que el precio siga siendo, a veces, un obstáculo. Por eso, poco a poco iré aportando mi granito de arena con alguna receta "sin", para que todos podamos disfrutar de la comida :)

Por cierto, que hoy es el Día del Libro, ¡no se me olvidaba! Y os quiero recomendar algunos libros de cocina, que para mi, son muy útiles y con unas recetas de 10.

• La cocina de la familia, Ferrán Adriá: es un regalazo, yo lo uso tanto que ya lo tengo hasta medio roto jaja, es una joya para todos los días.
• Cocina con Joan Roca, Joan Roca: es otro básico para las personas que les gustaría dar "un pasito" más en la cocina. Además de recetas increíbles, te explica todo tipo de técnicas y puntos de cocción.
• Bolleria, Xavier Barriga: increíble es poco, no me despego de el nunca. Recetas sencillas, que llevan su tiempo, pero haréis bollería de todo tipo con un resultado de 10.
• Pasión por el Chocolate, David Pallàs: lo tengo desde hace dos semanas y tengo tantas recetas marcadas para hacer... Si queréis que os hagan un monumento con vuestros postres, este es "El" libro.
• Además, tengo muchos libros en "pendientes de comprar": Tapas (Albert Adriá), Pan y Dulces Italianos (Hermanas Simili), La cocina fácil (Lorraine Pascale), podría seguir y seguir...

Vamos a por la receta ...

Ingredientes (30 galletas):

• 125 gr maizena
• 100 gr mantequilla
• 50 gr almendra molida
• 40 gr azúcar glas
• Una cucharadita de azúcar de vainilla
• Una pizca de sal
• Decoración: azúcar glas y una cucharadita de azúcar con vainilla.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 170º, sin ventilador.
2. Colocamos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, en un recipiente y añadimos el azúcar glas. Batimos con el procesador de alimentos o batidora de mano, lo que tengáis, hasta que de incorporen los dos ingredientes. 
3. Finalmente añadís la almendra y la maizena y seguimos mezclando. Cuando tengamos una masa homogénea estará lista. Veréis que durante el proceso queda con un aspecto de "miga" suelta, pero si continuáis trabajando la masa queda uniforme y solida (como en la foto).
4. Cuando tengamos la masa lista, vamos a formar mini-bolitas de unos 8 gr cada una. Las colocamos sobre un papel de horneado y cuando las tengamos todas, con ayuda de un vaso pequeño vamos a aplastarlas ligeramente, para que nos queden unas galletas planas y redondas. Veis que entre el vaso y la bola de masa pongo un trozo de papel de horneado, así evito que se pegue la masa al cristal.
5. Introducimos la bandeja en el horno, y dejamos cocinar durante 25 minutos.
6. Cuando estén doradas las sacáis del horno y cuando se enfríen las decoráis con azúcar glas (a la que le habremos añadido un poco de azúcar con vainilla), ayudándoos de un colador que tengáis en casa.

Si las queréis hacer SIN LACTOSA, podéis utilizar mantequilla sin lactosa, funciona muy bien.

Notas:

• Si alguien quiere hacerlas SIN LACTOSA, podéis utilizar mantequilla sin lactosa que podéis encontrar en muchos supermercados o grandes superficies.
• La mantequilla, la almendra molida y el azúcar glas son de marca Hacendado (Mercadona).
• El azúcar con vainilla es de Lidl.
• Si queréis podéis utilizar cacao en polvo puro para decorarlas, en vez de azúcar glas.

Florentinas o moscovitas

¡Vaya semanita! Pero va llegando a su fin para poder descansar y cocinar :). Os traigo una receta de las típicas Moscovitas o Florentinas, depende de en que lugar geografico nos encontremos... En cualquier confitería de Asturias podemos encontrarlas durante todo el año, aun que tengan su origen en la repostería italiana. 

En mi casa se comen de toda la vida, y sobre todo cuando hay algún evento especial, como la Navidad, cumpleaños, .... o simplemente porque si jeje.

Llevo tiempo detrás de una receta que me sorprenda con el resultado, y la verdad que ha sido un poco complicado encontrar dos iguales... Asi que me he decantado por la de Lola en la cocina, pero ligeramente modificada. Y la verdad es que no podría estar más contenta con el resultado. Me recuerdan mucho a las que siempre he comido de confitería.

Como ya estamos en plena campaña navideña, con esta receta quiero participar en el Concurso de una receta especial para el Dia de Reyes de la web de Claudia&Julia junto con Top Chef La revista. Siempre son una buena opción para acompañar un café después de una comida familiar el dia de Reyes.

Espero que os guste, ¡no dejéis de hacerlas, están muy ricas y en pocos minutos las tendréis listas! :)

Vamos con la receta ...

Ingredientes (35 florentinas aprox.):

• 25 gr mantequilla sin sal
• 75 gr azúcar
• 10 gr maizena
• 65 ml nata
• 50 gr almendra laminada o fileteada (al gusto)
• 50 gr naranja confitada en dados
• 50 gr "mix" frutos secos
• 200 gr chocolate negro de cobertura
• 20 gr manteca de cacao (opcional)

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º con ventilador.
2. Poner en un cazo pequeño la mantequilla hasta que se derrita.
3. Añadir el azúcar y remover hasta que se haya disuelto ligeramente.
4. Ahora añadimos la maizena y removemos bien hasta que no queden grumos.
5. Finalmente incorporamos la nata. Una vez que tengamos una mezcla homogénea, añadimos todos los frutos secos, las almendras, la naranja y el "mix".
6. Ahora, para darle forma las florentinas podemos usar un molde o no. Si lo tenéis bien (los hay especialmente para florentinas), sino podéis utilizar un molde para macarons que tengáis en casa, que fue lo que yo utilice, aun que realmente ni es necesario ni cómodo. Por lo que mejor podéis hacer es formar pequeños círculos planos de masa sobre un papel de horneado y no os compliquéis la vida (como me la complique yo...). No van a quedar perfectamente redondos, pero eso es parte de su gracia, tienen que tener forma ligeramente irregular. Es importante que pongáis la masa lo mas fino que podáis, que no quede a modo de "pegote", ¡¡tienen que salirnos planas!! No juntéis mucho las florentinas en la bandeja del horno, ya que con el calor se desparraman ligeramente y se os pueden pegar unas a otras.
7. Colocamos el papel de horneado sobre una bandeja de horno y las metemos a hornear durante 7-9 minutos, hasta que estén uniformemente doradas. 
8. Una vez que salgan del horno, dejarlas que se enfríen, sino se van a romper. Este paso es realmente importante.
9. Vamos derritiendo el chocolate de cobertura (con la manteca de cacao si la tenéis) mientras continúan enfriándose las florentinas. Cuando estén bien crujientes y frías, ya podemos añadirles el baño de chocolate por el lado mas liso de la florentina. Cuando este casi solidificado, hacemos un dibujo sobre la superficie de chocolate con un tenedor, consiguiendo que queden unas "ondas". Dejamos que el chocolate se solidifique por completo y ya están listas para disfrutar :).

Esta receta aparece publicada en la Revista de Top Chef de Enero de 2015

Notas:

• El azúcar no es glas, es normal. Si alguien prefiere, puede cambiarlo por azúcar moreno.
• La naranja confitada en dados la compré en el LIDL, que viene en un paquete individual de 100 gr. Suele estar disponible solo por estas fechas. Si no la encontráis podéis utilizar cualquier otra marca, o simplemente sustituirlo por un poco de ralladura de naranja.
• El "mix" de frutos secos también lo compre en el LIDL (foto), pero lo hay en muchos Supermercados. En este caso trae uvas pasas, arándanos rojos, almendra, avellana, pipas de calabaza,... En muy variado y le da un toque original a la Florentina. Podéis sustituir esos 50 gr de "mix" por cualquier otro fruto seco que os guste.
• El chocolate negro que utilicé es de Valor, de todos los chocolates habituales en las tiendas, es el mejor. La manteca de cacao es más complicada de conseguir, es totalmente opcional, si no la tenéis no pasa nada.
• Si no os gusta el chocolate negro, podéis usar el chocolate con leche, el blanco, ... al gusto :).