Bizcocho de yogurt

¡Receta! ¡Receta! Esta semana me he animado a compartir con vosotros la receta del Bizcocho de yogurt de Thermomix.

Macarons salados de foie

¡Feliz 2019! No quería dejar pasar la oportunidad de felicitaros este nuevo año. Os deseo lo mejor, sobre todo salud, y quiero daros las gracias a todos los que os pasáis por aquí, incluso a pesar del parón bloggero. Este año poco a poco volveré a hacer recetas y seguiré escribiendo sobre sitios magníficos que vaya descubriendo. 

Flan de chocolate con frutos rojos

¡Después de casi tres meses estoy de vuelta! Llevo desde Enero con una locura de día a día, donde ha pasado de todo... 

Roscón de Reyes de Chocolate

¡Comenzamos el recetario de 2017! Y no podía ser de otra manera...con un Roscón de Reyes de Chocolate. Una opción diferente para este día tan especial para los más pequeños y los menos... 

Tarta de queso y chocolate

"El orden de los factores no altera el producto", depende del contexto claro, pero el caso es que esta semana os he adelantado la receta al martes y el jueves os pondré, por fin, la visita a DiverXO (espero).

Tarta de chocolate exprés - 3ºCumpleblog

Hoy mama papillon cumple tres añitos. Quizá el día no invite a celebraciones, pero estoy en la cocina, rodeada de galletas con el horno encendido, y os aseguro que el olor produce una fiesta interior. 

Mousse de chocolate y cerveza con uva

¡Estamos a las puertas del fin de semana, cocinillas! Y yo me voy de vacaciones unas semanitas, pero tranquilos, que seguiré por aquí, por Facebook y por Instagram.

Roscotones de frutos secos con macarons

Esta semana tocaba la segunda receta... no podía ser de otra manera. El Día de Reyes está a la vuelta de la esquina, y todos sabemos que tenemos que hacerles un roscón a Sus Majestades para que nos dejen algún regalito de más :)

Y este año, tenía que proponeros algo diferente... Por todos los lados nos tienen bombardeados con los roscones, así que me propuse ser "Mama Adrià" por un día jaja. Os presento al "Roscotón", un híbrido entre roscón y panettone, o lo que es lo mismo... La clásica masa del roscón en forma de panettone, con sus frutos secos por dentro y ese toque a agua de azahar. Y para coronar la receta, como no podía ser de otra forma... unos macarons con frutas escarchadas. Una receta de lujo para un día especial, es ideal para sorprender a modo de detalle a vuestros familiares y amigos :).

¿Qué os parece el "Roscotón"? Si preferís la receta clásica, podéis encontrarla aquí. 

Espero que hayáis sido muy buenos este año y tengáis muchos regalitos el miércoles por la mañana. Pero lo mas importante, salud y felicidad :).


Vamos con las recetas ...

Para los “Roscotones”:

Ingredientes (para 4 “roscotones” de 7 cm; adaptada de la receta de Xavier Barriga):

• 290 gr harina fuerza
• 5 gr sal
• 65 gr azúcar
•  2 huevos M
• 50 gr mantequilla
• 60 ml agua
• 20 gr levadura fresca
• Ralladura de 1/2 naranja
• 1 cucharadita de agua de azahar
• Relleno de los "roscotones": orejones, uvas y ciruelas pasas de Borges
• Decoración: 1 huevo + 35 gr azúcar + 1 cucharadita agua de azahar 

Panificadora:

• Ponemos los ingredientes en la cuba de la panificadora. Primero los huevos y la mitad del agua. Después el azúcar, la sal, la ralladura de naranja, el agua de azahar y la harina. Y ponemos el programa 7 ("masa para pasta", solo amasa durante 15 minutos).
•  Una vez que finalice el programa 7, abrimos la panificadora y añadimos la mantequilla en dados a temperatura ambiente (podéis darle un golpe de calor en el microondas, ¡¡pero sin que se derrita!!). De nuevo ponéis en marcha el programa 7 de la panificadora.
• Cuando termine de incorporarse la mantequilla a la masa, disolvemos la levadura en el resto del agua que no habíamos añadido al inicio, y lo incorporamos a la masa que esta en la panificadora. Por ultima vez, ponemos en marcha el programa 7 de la panificadora.

Amasadora eléctrica: se hace del mismo modo, respetando los tiempos de añadir la mantequilla y finalmente la levadura fresca disuelta en el agua. Continuamos con los tiempos de reposo en la nevera y posterior horneado. Veréis que queda una masa muy elástica y blanda que no se pega a las manos.

A mano: comenzamos realizando una volcán con los ingredientes sólidos, hacemos un hueco en el centro, y añadimos los líquidos. Comenzamos a amasar. Cuando la masa este lisa, añadimos la mantequilla. Amasamos de nuevo, hasta conseguir que la mantequilla se integre totalmente. Finalmente añadimos el agua con la levadura. Cuando la masa quede homogénea y perfectamente trabajada, continuamos con los tiempos de reposo en la nevera y el horneado.

1. Cuando tengamos la masa lista la pasamos a un bol, lo cubrimos con film transparente, y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
2. Transcurrido el tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera y la dividimos en cuatro porciones iguales. Estiramos con un rodillo cada una de las porciones, dándole forma rectangular. Podéis ayudaros con un poco de harina para estirar la masa sin que se pegue a la superficie de trabajo o a las manos, pero no os debería de admitir más harina.
3. Una vez estirada la masa, añadimos sobre la superficie los frutos secos y la enrollamos por el lado más largo, consiguiendo un cilindro de masa que enrollaremos sobre si mismo (como en la foto del “paso a paso”).
4. Colocamos cada una de las porciones en un molde de unos 7 cm que tengáis por casa. En mi caso utilice unas tazas metálicas aptas para el horno, pero podéis utilizar mini-moldes para panettone (quedan perfectos si queréis hacerlos a modo de regalo), o cualquier otro recipiente que tengáis por casa.
5. Dejamos reposar los “roscotones” 30 minutos en la nevera.
6. Sacamos los “roscotones” de la nevera y los decoramos con huevo batido, ayudándonos con un pincel de silicona de cocina. Después añadimos el azúcar mojado con el agua de azahar.
7.  Por ultimo, dejáis que la masa suba a temperatura ambiente*, y cuando doble su tamaño (unas 2 horas aprox.) ya podréis introducir los moldes en el horno a 190º sin ventilador, durante 15 minutos. *Para que la masa suba rápidamente, podéis dejar los “roscotones” en el horno a 50º, con o sin ventilador, con la puerta abierta.
8.  Una vez fríos los decoramos con un poco de nata y los macarons (esto es opcional). ¡Listo!

Si preferís hacer un "roscotón" grande, utilizar un molde amplio, de unos 15-20 cm de diámetro.

Para los macarons de chocolate (receta adaptada de "Un pedacito de Cielo"):

Ingredientes:

Para el mazapán:

• 130 gr azúcar glas
• 20 gr cacao puro en polvo
• 150 gr almendra molida
• 55 gr clara de huevo

Para el merengue italiano: 

• 150 gr azúcar
• 50 gr agua
• 55 gr claras de huevo
• 15 gr azúcar blanco

Preparación:

1. Preparamos primero la pasta del mazapán. Ponéis el azúcar glas, el cacao en polvo y la almendra molida en una picadora o procesador de alimentos, vamos a moler los ingredientes durante un minuto. En principio no debería ser necesario, pero os lo recomiendo, se nota la diferencia.
2. Cuando la mezcla anterior este lista, la tamizamos con un tamiz o un colador.
3. Una vez que la mezcla este bien tamizada, incorporamos las claras de huevo y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. ¡Hay que trabajar la masa! Tapamos el recipiente con film transparente.
4. Ahora preparamos el merengue italiano: ponéis en un cazo el agua con los 150 gr de azúcar a fuego medio. Introducimos un termómetro de cocina para ir controlando la temperatura. Debe llegar a 118º.
5. Mientras se va calentando la mezcla anterior, montamos las claras de huevo. Incorporamos los 15 gr d azúcar y continuamos batiendo.
6. Cuando el sirope este a 118º lo retiramos del fuego e incorporamos a modo de “hilo” a las claras que continuamos montando, ¡sin dejar de batir! Veréis que el merengue comienza a coger una mayor consistencia y tiene un aspecto brillante. Continuamos batiendo hasta que veamos que empieza a perder temperatura. ¡Es importante que dejemos que pierda calor!
7. Ahora debemos incorporar el merengue en tres veces a la pasta del mazapán que tenemos cubierta con el film transparente. Este proceso debemos hacerlo con movimientos envolventes, ¡sin pasarse de energía! (Si trabajáis la masa en exceso se os quedará demasiado liquida)
8. Para saber que la masa de los macarons esta lista, cogemos un poco con la espátula con la que la estamos trabajando y la dejamos caer. Veréis que cae sobre si misma en forma de “S”. ¡Este será el punto perfecto! 
9. Ponemos la masa en una manga pastelera desechable. Cortamos la punta de la manga y vamos haciendo círculos sobre la bandeja del horno forrada con papel de horneado o teflón (a mi me gusta más como quedan con el teflón). Yo los hago a ojo, no me gusta hacerlos demasiado grandes. Así que os lo dejo a vuestra elección. En este paso debéis incorporarles la decoración que queráis, o simplemente no ponerles nada (yo puse trocitos de fruta escarchada).
10. Dejamos secar los macarons. Dependiendo de la temperatura donde los hagáis, tardara más o menos, desde 30 minutos a dos horas o mas. Veréis que están secos cuando al tocarlos no nos manchemos con la masa, tendrán una “costra” consistente.
11. Los metemos al horno a 150º con ventilador durante 10 minutos.
12. Transcurrido el tiempo de horneado, los sacamos y dejamos enfriar antes de despegarlos del papel. 
13. Cuando estén completamente fríos, los rellenáis con una ganache de chocolate (lo hice con 200 gr de chocolate con leche y 100 gr de nata) o lo que más os guste. ¡Listos! Ya podéis decorar vuestros "roscotones" con estos ricos macarons :)

Notas:

• El harina es Especial Repostería de El Gallo
• El agua de azahar podéis encontrarlo en cualquier supermercado (en Mercadona tienen).
• El cacao en polvo es de Valor, sin azúcar
• Para las claras de huevo de los macarons, no es necesario "envejecerlas" (dejarlas 2-3 días en la nevera antes de hacer los macarons).Yo utilicé un poco menos de 4 claras de huevo "M".
• La almendra molida es de Hacendado.
• Los macarons que os sobren podeis congelarlos, se quedan perfectos una vez descongelados.
• Para los macarons necesitáis un termómetro de cocina tipo a este o este.

Castañas de chocolate y almendra

¡Buenos días cocinillas! Esta semana ya habréis visto que muchos Blogs están participando en el #chocolatechallenge de Valor con un montón de propuestas chocolateras, a cada cual más apetecible :). Y mama papillon, participa con esta receta, Castañas de chocolate y almendra, ¡un trampantojo en toda regla! ¿Que os parece? 

La receta es un poco laboriosa, pero con una dosis de paciencia os saldrá sin problemas. Son unas galletas con dosis extra de chocolate para compensar el esfuerzo, y en mi caso los pinchazos con los malditos erizos de las castañas... 

Espero que os animéis a decorar vuestras mesas dulces navideñas con estas bonitas galletas "castaña".

¡Feliz fin de semana! La semana que viene empezamos con recetas navideñas, pero os dejo las recetas de otros años, ¡éxito asegurado! :) 

Vamos a por la receta ...

Ingredientes (22-25 castañas):

• 110 gr harina
• 15 gr cacao en polvo Valor
• 100 gr mantequilla
• 50 gr almendra molida
• 40 gr azúcar glas
• Azúcar de vainilla
• Una pizca de sal
• Cobertura: 200 gr chocolate puro para repostería de Valor y crocanti de almendra

Preparación:

1. Preparamos la masa para las galletas: mezclamos la mantequilla con el azúcar glas hasta que quede perfectamente incorporado. Añadimos la almendra molida, la harina y el cacao en polvo de Valor. Amasamos hasta conseguir una masa homogenea y consistente.
2. Con la masa vamos a hacer bolas de unos 12 gr cada una, a la que le daremos forma de cilindro. Para calcular el tamaño me ayudé de una castaña de tamaño medio-grande.
3. Con cuidado, vamos deformando el cilindro, aproximando los extremos. Veis que parece un "corazón". Este paso depende de la habilidad de cada uno, no hace falta que sea un obra de arte.
4. Una vez que tengamos las castañas formadas, las metemos a la nevera 15 minutos para que la masa quede dura y no se nos deforme al hornearla.
5. Transcurrido el tiempo de reposo, metemos las castañas-galletas en el horno a 170º durante 25 minutos.
6. Una vez que sacamos las galletas del horno, las dejamos enfriar. Una vez frias, vamos a bañarlas con chocolate puro 70% de Valor. Las vamos colocando sobre un papel de horneado y las introducimos a la nevera para solidificar el chocolate de cobertura.
7. Una vez secas, con ayuda de un pincel pequeño que tengáis por casa sin usar, "pintamos" lo que seria el extremo superior de la castaña, e inmediatamente lo pasamos por el crocanti de almendra para que se adhiera.
8. Dejamos secar el chocolate y ¡listo! Tenemos unas ricas castañas de chocolate y almendra.

Notas:

• Todo el chocolate de la receta es de Valor.
• La almendra molida, el crocanti, la mantequilla y el azúcar glas siempre los compro de marca Hacendado. El azúcar avainillado es de Lidl, viene en sobres individuales.
• La harina es especial para repostería de El Gallo.

II Cumpleblog de Mama Papillon

¡Felicidades Mama Papillon! Casi sin darme cuenta, el Blog cumple dos años :). Que rápido pasa el tiempo… a veces da un poco de vértigo. Creo que son los años, pero cuantos más cumplo, más miedo me da pensar que igual no aprovecho cada día todo lo que debería. ¿No os pasa? Y luego pienso lo afortunada que soy por darme cuenta ahora, por levantarme todos los días con ganas de sonreír. Y nerviosa…todos los días que voy a publicar una receta estoy acelerada, ¡expectante! Y eso es bueno, y necesario :)

En estos dos años de vida bloggera solo me han pasado cosas buenas, sobre todo vosotros, que pasáis algún que otro rato visitando el Blog. Al fin y al cabo, sin vosotros esto no tendría sentido. Gracias por estar ahí todos los días del año, cada una de las recetas de Mama Papillon están hechas con mucho cariño para todos vosotros. Y para que algunos afortunados acaben siendo los probadores oficiales de recetas, que realmente es la “figura” con más suerte de todo el entramado bloggeril. Son como críticos gastronómicos, pero creo que menos críticos y mucho mas agradecidos. Pensándolo bien, en otra vida quiero ser “critica de Blogger”. No estaría nada mal que fuera un trabajo, ¿verdad? jeje.

Por el momento hoy no podré hacer la celebración del Cumpleblog. Es época de exámenes, y tiene que ser una celebración por todo lo alto, cenita, copita, … ¡esas cosas! Yo soy mucho de celebrar jajaja.

Esta semana quería haceros una tarta para poder ponerle dos velas y que sopláramos todos juntos, pero finalmente me decidí por los más que famosos (hasta el aburrimiento) Cupcakes de chocolate y mandarina, que son más sencillos de hacer y en un momento los podemos preparar.

La verdad que con el paso del tiempo he dejado de ser fan de la Repostería Creativa que tan de moda de puso hace unos años. Hacia siglos que no me ponía a cocinar unos Cupcakes, pero quería compartir con vosotros la versión gourmet que me encanta comer, porque si….así SI son COMESTIBLES. No llevan millones de gramos de mantequilla ni nada por estilo. Espero que os guste la receta. Esta crema de chocolate siempre la uso para las tartas, está demasiado buena, ¡tenéis que probarla!

Y ahora si, ¿soplamos las velas juntos? ¡Acordaros de pedir un deseo! Siempre se cumple :)

Vamos con la receta... "Cupcakes de chocolate y mandarina"

Ingredientes (8 cupcakes):

Masa:

• 100 gr mantequilla temperatura ambiente
• 100 gr azúcar
• 2 huevos "M"
• 25 ml leche entera
• 100 gr harina especial para bizcochos (ya viene con levadura) o 100 gr de harina normal y 4 gr de levadura tipo Royal
• Ralladura de mandarina
• Una pizca de sal

Crema de chocolate:

• 100 gr nata para montar
• 100 gr chocolate negro para repostería
• 140 gr queso crema
• 20 gr azúcar glas

Preparación:

1. Mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir que se incorporen perfectamente.
2. Añadimos los huevos uno a uno y continuamos mezclando, una vez homogéneo, incorporamos la leche y continuamos batiendo la mezcla.
3. Añadimos el harina con la pizca de sal y la ralladura de mandarina.
4. Conseguiremos una mezcla perfectamente homogénea, densa, que debemos repartir entre las 8 capsulas para cupcakes o magdalenas.
5. Introducimos la preparación en el horno precalentado a 170º, con calor por arriba y abajo, sin ventilador. La dejamos hornear durante 23-25 minutos.
6. Crema de chocolate: mezclamos el chocolate negro para repostería con la nata, y le damos un golpe de calor en el microondas, de este modo vamos a derretir el chocolate para que se incorpore perfectamente con la nata, formando una clásica ganache. Dejamos enfrían completamente.
7. Una vez frío, y con ayuda de un batidora de varillas, montamos el ganache de chocolate. Veréis que va cogiendo aire y cambiando de color, el chocolate se clarea. En ese momento añadimos el azúcar y el queso crema. Seguimos trabajando la mezcla con las varillas. Cuando adquiera una consistencia firme, ¡como un mousse de chocolate! está lista.
8. Metemos la crema de chocolate en una manga pastelera con una boquilla, la que tengáis por casa. Decoramos el Cupcake, a vuestro gusto. En mi caso finalicé la decoración con unos fideos de chocolate.

¡Buen fin de semana cocinillas!

(Liencres - Yashica TL ELECTRO X)

Notas:

• La harina especial para bizcochos es de Hacendado
• La nata para montar es de La Central Lechera Asturiana
• El chocolate negro para repostería es de Valor
• El queso crema debe ser normal, ¡NO light!
• El azúcar glas es mejor que lo compréis, el "casero" os puede dar una textura cristalina a la crema de chocolate

Trufas de chocolate y vino tinto

¡Buenas tardes cocinillas! El frio empieza a asomarse y empieza a apetecer un chocolate calentito, con manta, sofa y peli incluido. ¡Asi que esta semana os traigo chocolate a montones! 

Hacia siglos que no preparaba unas trufas, y casi si me habia olvidado lo ricas que estaban... Pero si encima les añades un poquito de Nutella y un chorrito de vino tinto.... ¡No os hacéis una idea de lo riquisimas que están! Suuuuper cremositas y con ese toque a vino... :) 

Ademas, con esta receta participo en el concurso de Recetags de Arte que organiza Recetags en colaboración con BRA. Este concurso se basa en hacer una receta que pueda acompañar a la escena del festín de los “Borrachos de Velázquez”. No se si en la época se comerían mucho chocolate, pero el vino era una bebida habitual. ¿Vosotros no os imagináis estas trufas en el festín? Desde luego que si :)

No dejéis de hacer estas trufas, ¡¡os van a chiflar!! 

¡Feliz fin de semana!

Vamos con la receta ...

Ingredientes (20-25 trufas):

• 300 gr chocolate negro
• 150 ml nata de montar 
• 50 ml vino tinto
• 1 cucharada sopera de Nutella (o similar)
• Decoración (cacao en polvo, fideos o escamas de chocolate,...)

Preparación:

1. Ponemos el chocolate negro junto con la nata en un recipiente y lo metemos en el microondas 1-2 minutos a máxima potencia. Tened mucho cuidado con no quemar el chocolate. Lo mejor es que programéis poco tiempo para ir controlando la temperatura. Cuando la nata este caliente, removéis con ayuda de una espátula hasta conseguir una mezcla homogénea. 
2. Incorporamos la cucharada sopera de Nutella.
3. Finalmente añadimos los 50 ml de vino tinto y removemos hasta conseguir una textura homogenea y brillante.
4. Tapamos el recipiente con film transparente y dejamos reposar en la nevera 2-3 horas, hasta que la masa este "dura".
5. Cuando la masa haya enfriado correctamente, vais cogiendo porciones con ayuda de una cucharilla de postre y haciendo bolas con la masa. ¡Veréis que si manipuláis en exceso la pasta, comienza a reblandecerse! 
6. Cuando la trufa tenga su forma redonda, la pasáis por la decoración que mas os guste: cacao en polvo, fideos de chocolate, escamas de chocolate, etc ¡Listas!
7. Os recomiendo conservarlas en la nevera hasta la hora de servir. Van a tener una textura super cremosa y mucho menos densa y pesada de lo habitual :)

Notas:

• Utilicé Chocolate Valor Puro Tradicional. No es especial para repostería, es el que utilizo siempre y me encanta el resultado que da.
• La nata es de La Central Lechera Asturiana, la especial para montar.
• El vino tinto es un crianza Rioja, pero podéis utilizar el que más os guste o tengáis por casa. Si un día os sobra un poco de un reserva, ¡utilizarlo!

Bollicaos caseros

¡Buenos días! Después de unos días de lluvia, vuelve el sol, así que nada mejor que para rematar el día que estos Bollicaos caseros, que están taaaaaan ricos :).

La semana pasada iba a poneros la receta, pero fue mi cumple y estuve liada. Así que por fin os la puedo subir ya. Tenéis que hacerla si o si, ¡van a volar!

Para los que esteis por Gijón estos días, recordaros que mañana empieza el Festival Arco Atlantico. Podéis acudir a conferencias, habrá mercado gastronomico, talleres, conciertos, ... como todos los años. Y el lunes 27 empiezan los show cooking en la Plaza del Ayuntamiento, con nada mas y nada menos que la presencia de Elena Arzak, entre otros muchos grandes cocineros. ¡No os lo podéis perder! :)

Buen fin de semana, ¡disfrutad del sol y el buen tiempo cocinillas! :)

Vamos con la receta ... (adaptada del Brioche de Xavier Barriga)

Ingredientes (8 bollicaos):

• 250 gr harina de fuerza
• 2 huevos "M"
• 50 gr azúcar
• 50 gr mantequilla
• 65 gr agua
• 20 gr levadura fresca
• 5 gr sal
• Ralladura de limón y naranja (al gusto)
• Una pizca de canela en polvo
• Nocilla o similar
• Huevo batido y una pizca de sal para pintar los bollitos

Preparación:

1. Panificadora (LIDL): ponemos en la cubeta de la panificadora parte del agua y los dos huevos. Posteriormente se añaden los ingredientes sólidos (la harina, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y naranja, y la pizca de canela). Ponemos el programa 7, que simplemente amasa durante 15 minutos.
2. Cuando finaliza el programa 7, añadimos la mantequilla en dados. De nuevo ponemos el programa 7. Cuando finalice, mezclamos el agua restante con la levadura fresca y lo añadimos a la masa que esta en la panificadora. Ponemos de nuevo el programa 7 de la panificadora y dejamos que finalice el amasado. La masa tiene que quedar blanda, va a adquirir consistencia tras el reposo.
3. Sin panificadora: el orden de amasado de los ingredientes es el mismo, pero os va a costar un poco más conseguir la textura. Si os podéis servir de una panificadora o una amasadora, mejor.
4. Cuando acabe el proceso de amasado, colocamos la masa en un recipiente untado con un poco de aceite. Lo tapamos con film transparente de cocina y dejamos la masa reposar en la nevera 60 minutos (para que doble su volumen).
5. Una vez que la masa ha doblado su volumen, la sacamos de la nevera y la amasamos hasta que quede muy fina.
6. Con ayuda de un cuchillo la dividimos en 8 partes iguales (como en la foto).
7. Ponemos la nocilla en una manga pastelera desechable, o la que tengáis por casa, y ponemos un poco en uno de los extremos de la pasta. Desde ese extremo enrollamos la masa sobre si misma  obtendremos un cilindro. Repetimos el proceso con el resto de las porciones de masa.
8. Veréis que los extremos quedan un poco desigual, así que los recortamos con un cuchillo afilado.
9. Colocamos los cilindros sobre la bandeja del horno, bien separados, y los pintamos con huevo batido y una pizca de sal (así quedarán más brillantes).
10. Los dejamos reposar 90 minutos a temperatura ambiente. Veréis como aumentan de volumen.
11. Precalentamos el horno a  220ºC y cuando este listo metemos los bollicaos durante 8 minutos.
12. Os recomiendo que esperéis a que se enfríen un poco antes de consumirlos, pero se que va a ser un poco imposible jaja. Os van a durar varios días muy tiernos, pero siempre podéis darles un golpe de calor antes de consumir los días restantes. ¡Listo!

Notas:

• El harina que utilizo es el de repostería de Gallo.
• La mantequilla que utilizo es de alta calidad, El Pingüino. 
• Podéis rellenarlos de cualquier otra cosa que os guste, o no rellenarlos. ¡Al gusto!
• Los bollicaos os debéis guardarlos en un recipiente hermético si queréis que se conserven varios días tiernos. Como en mi casa no duran mas de dos días los tengo en una lata y están super tiernos de un día para otro.

Helado de chocolate negro y Guinness

¡Por fin jueves! :) Ya no queda nada para el fin de semana, ¡y eso ha que celebrarlo! Y no se me ocurre mejor manera que con este helado de chocolate negro y Guinness.

Hace más de un año que descubrí esta receta en Bake-Street, ¡un Blog de cocina que no puede ser más bonito! Y desde entonces no he dejado de hacerlo, cambiando algún que otro ingrediente, sobre todo el azúcar invertido, que nunca me sale del todo bien, y a base de mucho "ensayo-error" he conseguido una textura perfecta sin necesidad de utilizarla. Para ello, utilizo mucho el azúcar glas y la miel, que hacen de efecto "anti-cristales" cuando nos comemos los helados caseros. Además de utilizar la heladera, que introduce aire a la mezcla y al enfriarla en movimiento constante evita que se formen cristales de mayor tamaño.

Pero lo mejor de todo, es el sabor... Ese sabor no apto para adictos al chocolate, por que nos podríamos comer el litro entero de una sentada jaja. Y el toque a cerveza negra le va genial, ¡un 10 para esta receta! :)

Sabéis que siempre os digo lo mismo, ¡compraros una heladera! De verdad, la amortizáis en muy poco tiempo y la textura de los helados es completamente diferente. Yo ya no compro helado en la tienda por que saben mejor los de casa, ¡por algo sera! :)

Espero que os guste la receta, ¡quiero fotos de vuestros helados! 

Vamos con la receta ...

Ingredientes (1l helado):

• 180 gr chocolate negro 70%
• 35 gr cacao en polvo
• 250 ml leche entera
• 200 ml nata para montar
• 220 ml Guinness
• 4 yemas huevo "M"
• 55 gr azúcar moreno
• 20 gr azúcar glas
• 1 cucharada sopera de miel
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o un sobre de azúcar con vainilla (8 gr)
• Una pizca de sal

Preparación:

• En un cazo ponemos la leche, el azúcar total, la miel, la esencia de vainilla o el sobre de azúcar con vainilla, y la pizca de sal. Lo ponemos a fuego medio hasta que comience a "humear", no es necesario que llegue a hervir.

• Mientras la mezcla anterior se calienta, preparamos el resto de ingredientes. En un bol ponemos las yemas ligeramente batidas. En otro recipiente, ponemos el chocolate al 70% en trozos pequeños, el cacao en polvo, la nata y la Guinness. Reservamos.

• Cuando la mezcla del cazo este caliente, la vertemos sobre las yemas y removemos a la vez. Cuando la mezcla resultante este homogénea, la pasamos de nuevo al cazo para ponerla a fuego lento. Poco a poco ira espesando, será el momento de retirar la mezcla del fuego. Es muy importante que NO llegue a hervir.

• Añadimos la mezcla del cazo sobre el recipiente con el chocolate, la nata y la Guinness ayudándonos de un colador para que no caigan los posibles grumos de la mezcla caliente.

• Removemos enérgicamente hasta que todos los trozos de chocolate desaparezcan. Si os queda algún "microcachito" de chocolate, dejarlo, que le va a dar un toque genial cuando nos lo vayamos a comer.

• Dejamos enfriar la mezcla en un recipiente y conservamos 12 horas en el frigorífico.
• Una vez que la mezcla esté bien refrigerada, la vertemos en la heladera y la dejamos 20 minutos. Veréis que el helado adquiere una consistencia muy cremosa. Si no tenéis heladera, podéis hacerlo manualmente. Colocáis la mezcla refrigerada en un recipiente hermético que se guarda en el congelador. Cada 30 minutos se retira del congelador, se remueve y se vuelve a introducir al congelador. Este proceso debe repetirse al menos 4 veces para que el helado tenga una consistencia mas cremosa y no se formen cristales.
• Pasáis el helado de la heladera a un recipiente hermético y lo introducís en el congelador durante 4 horas antes de consumir.

Notas:

• El chocolate al 70% y el cacao en polvo son de Valor, es de lo mejor que podéis encontrar habitualmente en los supermercados.
• La nata es de Mercadona, pero si utilizáis la de la Centrar Lechera Asturiana, mejor. 
• El azúcar de vainilla es del Lidl, como siempre.
• Los barquillos para el helado son caseros, tenéis la receta aquí.
• Los vasitos para el helado son de Tiger.